こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

9月に入って雨が多いですね～、蒸し蒸しする日が続いています。こんな日にはサッパリして出汁が効いたモノが食べたい！ということで、冷やし梅ラーメンを作りました。サッパリとした梅の酸味と塩味、梅酒の梅で甘い果肉とカリカリ梅もイイ感じ。とても美味しくウチの奥さん大絶賛でした。家でも簡単に作れるので是非お試しを！

仕上げ　

• 梅ダレ　　　　　　　　　４０ｃｃ
• 香味油　　　　　　　　　１５ｃｃ
• 酢　　　　　　　　　　　　５ｃｃ
• スープ　　　　　　　　３００ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　　１１５ｇ
• レアチャーシュー　　　　　適量
• 紫蘇　　　　　　　　　　　適量
• 小梅　　　　　　　　　　　適量
• 梅干し　　　　　　　　　　１個

＊１人分の分量です。

＊梅干しはＣＨＯＹＡの梅酒の梅を使用。お酒の香りが強いのでお好みで。

＜詳細な作り方＞

レアチャーシュー

• 鶏むね肉　　　　　　　　１枚
• 梅酒　　　　　　　　　大さじ２

＊６５度、１時間の設定で低温調理器を使います。

＊ＣＨＯＹＡの梅酒を使用。

タレ

• 梅干しの果肉　　　　　　４０ｇ
• 薄口醤油　　　　　　　　大さじ２
• 梅酒　　　　　　　　　　大さじ３
• みりん　　　　　　　　　大さじ３
• 塩　　　　　　　　　　　　８ｇ

＊２人分の分量です。

＊タレの塩分濃度は約１０％、ラーメン１杯の塩分濃度は約１．２％としました。

スープ

• 水　　　　　　　　　　６００ｃｃ
• 昆布　　　　　　　　　　１０ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　　２ｇ
• 宗田鰹節（厚削り）　　　２０ｇ
• 煮干し　　　　　　　　　　５ｇ
• 干しエビ　　　　 　　　　　４ｇ
• 鯖節　　　　　　　　　　　５ｇ
• レアチャーの煮汁＋水　１００ｃｃ

＊２人分（６００ｃｃ）のスープを取ります。

＊レアチャーシューの煮汁がなければ水でＯＫです。

香味油

• 米油　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 梅干し　　　　　　　　　　１個
• にんにく　　　　　　　１／２個

＊１人分１５ｃｃ

＊結果的に梅干しの香りは移らずにんにくの香りが移りました・・・

自家製麺

• 傾奇者　　　　　　　　１８０ｇ
• 塩　　　　　　　　　　１．８ｇ
• 粉末かん水　　　　　　２．３ｇ
• 水　　　　　　　　６７．９ｃｃ

＊加水率：４０%、ボーメ度５、麺の厚さ：アトラス目盛り６、麺の切り刃：１．５ｍｍ、麺の長さ約３５ｃｍ、１人分１１５ｇ。

冷やし梅ラーメン

「冷やし梅ラーメン」です。乾物の出汁がしっかり効いて梅の酸味と香りでさっぱりと美味しく食べれます！今回は特に大好評でした。是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」