こんにちは、板前のぱぷちゃんです！

今回のテーマは「大根」！そして、特に「加熱」に関して深く掘り下げていきます。

皆さん、おでんの具材なにが好きですか？「たまご？」「牛すじ？」「大根？」これから言う事に驚かないで下さいね！

なんと、おでんの大根はほぼ栄養がありません！理由は後ほど説明します。

今回の目次

1. おでんの大根が「ほぼ栄養が無い」理由
2. 栄養を無駄なく摂るなら
3. 美味しい大根おろしの「おろし方」

１．おでんの大根が「ほぼ栄養が無い」理由

では一体なぜ、栄養が無いのか？

大根の消化酵素である「ジアスターゼ」は加熱に大変弱く…約５０度〜７０度程で働きを失ってしまいます。また脂質を分解する「リパーゼ」も同様の理由で消滅。

さらに重要な栄養素である「ビタミンC」ですが、こちらは「水溶性」なので、煮込んでいる時に流れ出てしまいます。

そう、もう何も残っていないのです…（涙）

２．栄養を無駄なく摂るなら

もし、大根の栄養素を無駄なく摂るには、方法は１つしかありません！その方法とは

ポイントは「皮ごと」。知っていましたか？皮付近に１番、ビタミンCが含まれています。よく洗って皮ごとおろそう！

３．美味しい大根おろしの「おろし方」

「美味しい大根おろし」にはコツがあります。大根おろし愛好家の為に今回は板前である私がこのコツを伝授します。