【津市】自家製酵母愛にあふれたパン屋「あん堂」｜四季のとっておきの美味しさを召し上がれ！

原井けいこ

ライター・デザイナー（津市・松阪市）

2023/7/20(木) 9:02

家庭菜園で育てた果実､花､ハーブから起こす、自家製酵母のパンやお菓子を販売している「あん堂」を紹介します。

お店の外観

「あん堂」は２０２１年１２月にオープン、結城神社からほど近い住宅街の中にあります。通り過ぎてしまいそうになったのですが、黒い平家住宅が目印です。お店の黒板が左に出ています。

レトロなタイルに組み込まれた看板の奥に、木目が美しいドアが現れます。こちらがお店の入口です。

店内の様子

白と焦茶のナチュラルな色目の店内に、パンがトレーに入って並んでいます。

パンの形が個性的で、惹きつけられました。
「アップルパイ」は、りんごの形のフォルムに種のような穴が６つ開いています。

甘いパンだけでなく、惣菜パンも充実しています。カレーパンには２種類の形があります。この夏おすすめは、ココナッツ入りのカレーが入った四角いカレーパン。

POPに書かれた具材の説明は、どれも食欲をそそるものばかり。夏限定「とうもろこしのメロンパン」は、焼きとうもろこしの香ばしい色目までパンで表現！

店内奥には、冷蔵ケースに入った季節のフルーツたっぷりの商品もあります。「フルーツは季節によって変わるので、ぜひ今しかない味わいを楽しんでほしい」と話す店主。乗っているフルーツの大きさが、とっても贅沢です。

店内右側には食パン、クロワッサン、カンパーニュが並んでいました。

こちらはオーツミルクと酒粕入りで、ほんのりチーズのような味がする、ふわもち食感の生フランス食パン。これだけを買いに来るお客さんもいるとか。

「あん堂」の酵母のこだわりがスゴイ！

店内には、今日のパンの酵母の一覧が貼ってあります。「あん堂」の店主安藤さんは、家庭菜園の植物からいろんな酵母作りをしてきました。

きっかけは、安藤さんが子育てをしていた時のこと。パンを買ってきても育ち盛りの３人のお子さんたちがすぐに平らげてしまい、パンを買いに走る日々から、それだったら自分で作ろうとパン作りを独学で始めたそうです。

パンの酵母の一覧の横には、発酵中の自家製酵母がずらりと並びます。キンモクセイやりんご、いちご、レーズンなど。意外な材料だと、カカオパウダーからも酵母が起こせるのです。

”天然酵母”と聞くと、パンがうまく膨らまない、コントロールが難しいという印象があります。失敗した酵母もあるのか聞いてみると、安藤さんの場合、失敗はほとんど無いと言います。

気になったパンを購入

「ごパン　肉みそ（中華風）」２７０円

米粉を使ったもっちりとした生地に、ひき肉と玉ねぎの肉みそ入りで、海苔がアクセント。まるでおにぎりのような、三角のビジュアルがかわいい。焼印は、お店のマークにも使われている”鯛”。店主が釣り好きなので、鯛なのだそうです。写真では見づらいのですが、ぜひ店頭でチェックしてみてください。

「とうもろこしのメロンパン」２３７円

何といっても焼きとうもろこしのような焼き目が魅力的！皮はサクサクとして、しっかりコーンの甘味を感じました。

中にはチーズクリームと北海道産コーンがぎっしり。チーズクリームはサラッとした舌触りで、夏でも食べやすいです。冷やして食べても美味しいと思います。

「カップシフォン(マンゴー)」　２８０円

トップにもマンゴーがちょこんと乗り、生地にもマンゴーペーストが練り込まれ、中にもマンゴークリームが入った、マンゴーづくしの夏らしいシフォンです。ベーキングパウダーではなく天然酵母で膨らませたシフォンです。ケーキ好きの方は、ぜひベーキングパウダーと天然酵母の違いがどんなものなのかを味わってみてください。