こんにちは、板前のぱぷちゃんです！

今回のテーマは「ピーマンの切り方」について。実はピーマンはとても栄養が豊富な「緑黄色野菜」なのです！なんと、皮の部分のビタミンCはレモンの約３倍のも含まれています。

そんなピーマンですが、切り方次第では栄養が逃げてしまいます。それは、一体どんな切り方なのか？また逃さない為にはどんな切り方をしたらいいのか？これらを徹底解説していきます！

今回の目次

1. 縦切り」と「横切り」
2. 「苦味」を抑えるには…
3. 加熱しても栄養が逃げない理由

１．「縦切り」と「横切り」

今回のテーマでもある「栄養を逃す」切り方

それはズバリ…横切りです！

まず、ピーマンの細胞は縦に並んでいます。縦に切ると苦味成分はそのまま、逆に横に切ると苦味成分は外に出てしまいます。しかし、この苦味成分こそが栄養素である「ポリフェノール」や「ピラジン」なのです！

縦切りした時の最大の問題は「苦味」

２．「苦味」を抑えるには…

縦切りしつつ（栄養を保ちつつ）さらに苦味を抑える方法があります。「え！そんな方法があるの？」→あるんです！

加熱してピーマンの甘みを引き出してから、縦に切れば、栄養を保ちつつ、苦味を抑える事が出来ます。

なんで、「ピーマンは加熱しても栄養価はそのままなの？」と思っていませんか？それは…

３．加熱しても栄養が逃げない理由

まず、ピーマンに含まれる「ビタミンC」は熱に強くありません！しかしピーマンにはビタミンCを熱から守る「ビタミンP」が含まれています。

実はピーマンは「加熱してもほとんど『栄養が変わらない』貴重な野菜」なのです。また、炒め物にして食べると「ビタミンA」の吸収率も上がるので、出来るだけピーマンは油分と一緒に摂ろう！