こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回はみんな大好き牛丼の味のまぜそばです。牛肉ではなくて牛すじを使っているのでトロトロプルプルの肉質が最高に美味しかったです。最後に追い飯入れたら牛丼です！

仕上げ

• 牛すじ　　　　　　　　　適量
• 牛すじ煮汁　　　　　　５０ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　１５０ｇ
• 卵　　　　　　　　　　　１個
• ねぎ　　　　　　　　　　適量
• 水菜　　　　　　　　　　適量
• 紅ショウガ　　　　　　　適量

＊１人分の分量です。
＊煮汁はお好みの量を入れて下さい。

牛すじの下処理

牛すじ　　　　　　　　適量

牛すじスープ

• 下処理した牛すじ　　６３０ｇ
• 昆布　　　　　　　　　　９ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　１ｇ
• 水　　　　　　　　　８００ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　１００ｃｃ
• 生姜スライス　　　　　１５ｇ
• ネギ青い部分　　　　　　１本

＊３人分の分量です。
＊約５００ｃｃ取れました。

牛すじ煮込み

• 牛すじ　　　　　　　　　全部
• 牛すじスープ　　　　５００ｃｃ
• 玉ねぎ　　　　　　　１／２個
• にんにく　　　　　　　　２片
• 濃口醤油　　　　　　大さじ２
• 薄口醤油　　　　　　大さじ２
• 白ワイン　　　　　　大さじ２
• みりん　　　　　　　大さじ２
• 黒糖　　　　　　　　大さじ３

＊３人分の分量です。
＊黒糖がなければ白砂糖大さじ２です。

自家製麺

• 傾奇者　　　　　　　３１０ｇ
• ふすま　　　　　　　　３０ｇ
• 塩　　　　　　　　　３．４ｇ
• 粉末かん水　　　　　４．３ｇ
• 水　　　　　　　１２８．３ｃｃ

＊加水率４０％、ボーメ度５
＊麺の厚さ２ｍｍ、切り刃２．２ｍｍ、長さ約３０ｃｍ
＊１人分１５０ｇ

牛すじのまぜそば

ハッキリ言って牛丼です(^^；想像通りの味で男はみんな大好き！牛すじは軟らかくてプルプルで凄く美味しかった。麺に「ふすま」という香りが強い粉を入れたけど、牛丼の匂いに負けてました。牛丼恐るべし…。追い飯を入れたら牛丼なのも良かった。

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」