皆様こんにちは！46歳の誕生日からいきなり「自家製ぬか漬け」を始めた【ぬか漬け 父ちゃん】です。初心者ですが、お米屋さんから買ってきた生糠からぬか床を作って、今日も台所の隅っこでぬか床混ぜてます。王道メニューから変わり種、お酒のおつまみまで！本日も乳酸菌まみれで 菌活♪ 腸も元気です（笑）今回もよろしくお願いします～！

実は上級編？【ナスのぬか漬け】変色させない その漬け方とは？

ナスのぬか漬けなんてスーパーでもよく見かけますし、何度も食べています。スタンダードな気がしますが、でも実は･･･　茄子（ナス）は、「うまく漬けるのが最も難しい」とか言われてるそうですね！？

･･･　確かに、ぬか漬けのナスって、色が薄くなったりあまり良い顔色してなかったような気もします･･･

よっしゃ、そんならば。
いっちょ、奇麗な茄子のぬか漬けとやらに挑戦してみましょうかね～！！

コツは塩もみと〇〇

ナスのぬか漬けが何が難しいかと調べると　･･･

ヌヌヌ、確かにこれは大変そうな気配。

てことで、「ナスをぬか床に漬ける前の下処理」を調べるとこんな情報が出てきました！

★「塩もみ」をする！

そうか、塩もみか！

塩もみすることによってどんな効果があるかというと･･･

なるほど！　塩もみっすね！！

はい、がっつり塩もみしました。

そして、お次は･･･？　

★「切れ込み」を入れる！

はい、仰せのままに！！

というわけで、準備整ったナスをぬか床に沈めます。あとは待つのみ。気温が高い日が続いているので、おおよそ一晩くらいで十分でしょう！？

（夜が明けて･･･）
掘り出してみました

おお！ほどよくシンナリしてます

そしてぬか床を見てみると、確かに紫に色が移っちゃってますね。でも、これでぬか床が変色するほどではないので、塩もみのお陰でこれで済んでいるということでしょうか？？　さすがに紫に染まったぬか床は想像したくないですなぁ～･･･

てことで、切って盛り付け

食べてみます。

・・・うん、美味しい！！

何もしないで漬け込んだナスだと、皮の食感が強かった印象でしたが、今回のは明らかに違う。皮も柔らかいし、なにより味がしっかりしみ込んでいてナスの中心までほどよい酸味でした。

化学調味料でむりやり糠漬け味を染み込ませたのとは別格の美味さ。
あ～～　こりゃ、ご飯がすすみますわ～！！！

お陰様で今回も成功でした。

茄子を漬けるコツは、①しっかり塩もみ　②切れ込みを入れる　ですね。ありがとうございました～！！