【もっと早く知りたかった】ブロッコリーは「茹でて」はいけない！たった１つの理由とは？
こんにちは、板前のぱぷちゃんです！
皆さん「ブロッコリー」は好きですか？ブロッコリーと言えば…健康的な食材として認識している野菜の１つです。
また、調理方としては「茹でる」ことが多いかと思います。しかし、タイトルにも書いてあるとおり、実は「ブロッコリーは茹でてはいけません」
これは一体なぜか？本記事では、ブロッコリーを茹でることのデメリットや、オススメの調理方法も伝授します。
ブロッコリーが大好きでしたら、絶対に最後まで読んで下さいね！
今回の目次
- 主な栄養素たち
- 茹でてはいけない理由
- オススメの調理方法
主な栄養素たち
まず、ブロッコリーにはどんな栄養素が含まれているのか？見ていきましょう！
・カリウム
・ビタミン
・β‐カロテン
・スルフォラファン
以上の４つがブロッコリーに含まれる主な栄養素になります。1つずつ効能を見ていきましょう！
【カリウム】
→カリウムは、血圧をコントロールし、浮腫を軽減してくます。さらに、筋肉の正常な機能を促進し、筋肉の働きもサポートもします。
【ビタミン】
→ブロッコリーに含まれるビタミンは主にC／Kになります。「ビタミンC」は、免疫力を高めてくれたり、シミの素となるメラニン色素の生成を抑える効果も期待できます。「ビタミンK」は健康な骨を維持するための栄養成分で、粗しょう症の予防効果が期待されています。
【β‐カロテン】
→視覚機能の維持、明るさや色彩の認識をサポートしてくれます。
【スルフォラファン】
→スルフォラファン？あまり聞かないこの栄養素はどんな効能があるのでしょうか？スルフォラファンは抗酸化作用があり、体の酸化を抑え、老化や生活習慣病、ガンの予防効果が期待されています。
いかがですか？ざっくりとですが、４つの栄養素たちを解説しました。
茹でてはいけない理由
今日の本題に入りましょう！
なぜ、ブロッコリーは茹でてはいけないのでしょうか？１番大きな要因は「栄養素の流出」です。
先ほど、紹介した４つ栄養素の内…（カリウム、ビタミンC、スルフォラファン）は水に溶けやすい性質を持っています。
つまり、ブロッコリーを茹でると、これらを栄養素を失うということになります。
では、どんな調理方法が最も栄養素を保てるんでしょうか？
オススメの調理方法
ブロッコリーの栄養をより残したい場合は「電子レンジ」を使いましょう！詳しい手順は以下の通りです…
【手順】
①ブロッコリーを耐熱皿に並べる
②大さじ1杯の水をブロッコリーに掛ける
③ふんわりとラップをする
④電子レンジに入れて500W／２分間加熱する
②の水の量が多すぎると栄養素が流出してしまいますのでご注意を！
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