家庭菜園でしっかり大きい野菜を育てるためには「間引き」が欠かせません。大根、カブ、小松菜やほうれん草、春菊やレタスなど、種から育てる野菜は必ず間引き菜が大量に出ます。
間引き菜は柔らかくて栄養価も高い！ぜひ無駄なくいただきたいところですが、あまり大量だと飽きてしまうという悩みがありますね。

我が家の畑でも大量に採れる間引き菜を食べ尽くすためによく作る、おすすめレシピを3つご紹介します。

いつものおひたしに飽きたらナムル

茹でてからいつものお浸しにしてもいいのですが、飽きてきたらナムルにするのがおすすめです。

茹でた間引き菜を一口大に切ったら、ごま油と塩をまぶしてよく混ぜます。ビニール手袋をはめた手で、しっかり揉み込むのが美味しさのコツ。

塩と胡麻油だけで十分美味しいのですが、白ゴマ、醤油少々を足すと風味が濃くなりごはんによく合います。刻みキムチや豆板醤を混ぜてピリ辛にしてもいいですね。色々なアレンジも試してみてください。

いつものお味噌汁に飽きたら炒めてから

間引き菜をお味噌汁に放つのは定番ですが、具の一つとしてもりもり食べたいときはこちらがおすすめ。刻んだ間引き菜を炒めてからお味噌汁にする方法です。

ごま油で間引き菜だけで炒めるのもいいし、このようにお肉と一緒に炒めるのもいいです。ひき肉、刻んだ油揚げと炒めるのもおすすめ。炒めてから、水を足してひと煮立ちしたら味噌を溶いて出来上がり。
ボリュームのあるコクあり味噌汁になり、男の人や子どもたちにも好評です。

塩もみで簡単漬物にしておくと応用がきく

少し大きめで間引いた葉物におすすめなのが浅漬けです。
袋に入れて重さの3％の塩をまぶし、密封して一晩おくだけ。ご飯のおともの浅漬けになります。切り昆布を入れると旨みアップします。
この菜っ葉の浅漬けは、漬物としてそのままつまんでもいいですし、細かく刻んでご飯に混ぜておにぎりとか、納豆に混ぜるなどいろいろ使えて、意外に便利。

大根の葉っぱなど、茎が太めで水分が多いものは数時間日向で干して水分を抜くか、一度軽く茹でてから漬けるとよく漬かります。
いくつかの種類の間引き菜を混ぜて漬けるのも味に変化が出て面白いですよ。

とりあえず茹でて保存しましょう

間引き菜がたくさんあって食べ切れなさそう・・・と放置していると、どんどんしおれて茶色くなり美味しくなくなってしまいます。使い道が思い浮かばないときは、とりあえず茹でましょう。茹でるとカサが減りますし劣化がストップします。水気を絞って冷蔵庫に入れておくと数日は持ちますので、その間におひたしにするか、ナムルにするか、別のメニューにするか考えればいいですね。

細かく刻んで水気を絞ると冷凍保存もできます。使いたい分だけ取り出し、お味噌汁や卵焼きの彩りに便利です。凍ったまま料理に加えてください。

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まとめ

間引き菜は栄養たっぷり！無駄なく食べたいですね。小さいうちの野菜はクセや苦みが少なく、とても食べやすいです。著者のブログでは他のレシピも紹介しています。

間引き菜のおすすめ１１レシピ（カブ・春菊・小松菜・ほうれん草・大根など）

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