こんにちは、料理人のぱぷちゃんです！

皆さん、「レンコン」は好きですか？

なぜ、今時期にレンコンの話をするかというと…旬を迎えているからです！
レンコンの旬は秋〜冬（9月〜12月）。今がまさに、シャキシャキ感やホクホク感を楽しめる絶好のシーズンなのです！

でも、買ったばかりのレンコンをよく見てみると、『あ、穴の中が黒い』なんて経験はありませんか？『これって、食べても平気なの？』と不安になったことがある方もいるはず。そこで今回は、その疑問にお答えしながら、料理人ならではの視点で「黒くなる原因」や「食べても良いのかどうか」を詳しく解説していきたいと思います。

また、今日の内容を私の「Instagram」で発信し、感想のアンケートを取ったところ…９６％が『新しい発見になった！』との回答を頂きました！

レンコンが大好きな人はぜひ最後までお付き合いください！！

今回の目次

1. レンコンの黒さの正体は？
2. 食べても大丈夫！
3. レンコンの腐敗を見抜く方法
4. まとめ

レンコンの黒さの正体は？

レンコンの黒さの正体は、「タンニン」という成分です。

この酸化によって、レンコンの断面や穴の中が黒くなるのです。

特に、レンコンの穴の内側というのは、空気に触れる面積が多いため、この酸化反応が起こりやすい場所なのです！

食べても大丈夫！

皆さんが気になるのは、『これって食べても大丈夫なの？』という点ですよね？

これは品質に影響を与えるものではなく、タンニンの酸化による自然な現象だからです。黒くなっている部分も、風味や食感にはほとんど違いがないため、安心して調理していただけます。

ちなみに、りんごが変色するのも同じ原理ですよ！

レンコンの腐敗を見抜く方法

ここまで読むと、『レンコンって色だけでは腐敗しているどうか判断しにくいんだな」と思った方も多いと思います。では、どうやって腐敗しているかを見極めればいいのでしょうか？コツは…「ニオイ」です！具体的に説明すると…

新鮮なレンコンはほぼ無臭か、わずかに土っぽい香りがする程度ですが、腐敗が進むと明らかに違う酸っぱい匂いがしてきます。このニオイを感じたら、残念ながらそのレンコンは腐っている可能性が非常に高いです。

まとめ

• レンコンが黒くなるのは「タンニン」の酸化によるもの。
• 黒くなっているものは食べても問題なし！風味や食感に大きな違いはない。
• 腐敗のサインは「酸っぱい臭い」。新鮮なレンコンはほぼ無臭。
• 不安な場合は、触感や見た目も併せてチェックすることが大切。