こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

最近は毎日雨が降ってますね。せっかくなら家で美味しいラーメンでも作りましょう！ということで、鯛のアラから作る鯛ラーメンを作ります。鯛は強い出汁が出るので初心者でも美味しくて簡単に作れるので是非お試しを！

仕上げ　

• 塩ダレ　　　　　　　　　１５ｃｃ
• 鯛のつみれ　　　　　　　　３個
• スープ　　　　　　　　３００ｃｃ
• 麺（市販品）　　　　　　　１人分
• 生姜の細切り　　　　　　　適量
• ネギ　　　　　　　　　　　適量

＊１人分の分量です。

＜詳細な作り方＞

タレ

• ホタテの貝柱　　　　　　　６ｇ
• 昆布　　　　　　　　　　　６ｇ
• 煮干し　　　　　　　　　　６ｇ
• 薄口醤油　　　　　　　　１０ｇ
• ヒマラヤの紅塩　　　　　４０ｇ
• みりん　　　　　　　　　４０ｇ
• 酒　　　　　　　　　　　４０ｇ
• 水　　　　　　　　　　２５０ｇ

＊１人分の分量です。

＊水に乾物を漬けた後は２１０ｃｃ程でした。

＊塩分濃度は約１６％です。

鯛のつみれ

• 鯛のアラから取った身　１００ｇ
• 味噌　　　　　　　　　小さじ１／２
• ネギのみじん切り　　　　　少々
• 片栗粉　　　　　　　　小さじ１／２
• 卵白　　　　　１／２～１／３個
• 生姜　　　　　　　　　　　少々

＊１人分（つみれ３個）の分量です。

スープ

• 鯛のアラ　　　　　　約７００ｇ
• 昆布　　　　　　　　　　１０ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　　１個（２ｇ）
• 生姜スライス　　　　　　　８枚
• 酒　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 鯖節　　　　　　　　　　　３ｇ
• 煮干し　　　　　　　　　　３ｇ
• 水　　　　　　　　　　１．５Ｌ
• タレを作った時のホタテ　　適量

＊４人分（１．３Ｌ）の分量です。

＊動画では「２．５Ｌ」とありますが訂正いたします。出来上がりのスープ１．３Ｌになるように途中で水などを足して下さい。

鯛らーめん

「鯛らーめん」です。臭みは一切なく、鯛の出汁がしっかり出て美味しかったです！つみれも妻に大好評でした。是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

家で作る自作ラーメンのレシピ動画を毎週金曜日に配信しています。こちらもチェックしてフォロー＆高評価を貰えたら嬉しいです！

料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」