【早く教えてよ】にんじんは切ったら「放置」すべき！たった１つの理由とは
こんにちは、板前のぱぷちゃんです！
皆さんは「にんじん」好きですか？
また「旬」をご存知ですか？
にんじんは１年中手に入りやすく『旬、なんてあったかな？』と思う方居るのではないでしょうか？
にんじんの旬は一般的には秋から冬にかけてです。
もっと正確に言うと、旬は年に２回あると言われています。
「春夏にんじん」…４月から７月
「冬にんじん」…１０月から１２月
※特に冬にんじんは甘みが強く、栄養価も高いと言われています。
しかし、にんじんは一般的に1年中流通しています。これは、温室栽培や貯蔵技術の向上により、四季を通じて入手可能となっています。
そんな人参ですが、タイトルにも書いてある通り「切った後放置すべき」ってご存知でしたか？
『どういうことですか！？』と思った方や面白い知識や欲しい方は最後まで読んでくださいね！
切って放置！？
キャベツ、白菜などを含む「葉物野菜」は通常、切って放置すると…切り口から「ビタミンC」が酸化してしまいます。
しかし、にんじんなどの「根菜」は、切断ストレスによって、ビタミンCが増加すると言われています。
切ったにんじんを２日間放置すると、ビタミンCが最大２倍に増加すると言われています！
野菜って不思議で、面白いですね！
上下先端の切り捨てはNG！
にんじんを切るとき、形を重視するがゆえに、上下を余分に切り落としていませんか？
実は、この上下の先端には「ビタミンC」が多く含まれていると言われています。
また、皮にも栄養が沢山含まれており…
・カルシウム…４倍
・マグネシウム…４倍
・ビタミンK…７倍
身より多く含まれています。
【料理上級者用／記事】
「本わさび」と「生わさび」の違いをあなたはご存知ですか？知らない方は…「本わさび」と「生わさび」２つの違いってなに？【現役板前が徹底解説】という記事を書いたので、チェックして下さいね！
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