こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は、家で作るラーメン用の「香りを活かす薄口醤油ダレ」の作り方です。煮干し、魚介、鴨などの香り高いスープに合う無化調の醤油ダレの作り方です。スープの香りを壊さず旨味と塩味を足すイメージで作りました。

香りを活かす薄口醤油ダレの作り方

材量

• 薄口醤油　　　　　　　　　１５０ｃｃ
• みりん　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 水　　　　　　　　　　　　１５０ｃｃ
• 昆布　　　　　　　　　　　　１０ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　　　　５ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　　　１８ｇ

作り方

1. 昆布、干しシイタケに醤油、みりん、酒を入れて一晩浸ける。
2. 鍋に入れて沸騰直前まで煮る。
3. 濾して出汁の量を計る（上記分量で約１６０ｃｃ）。
4. 塩の量を計算します（上記動画２：４７にあります）。
5. 作った昆布シイタケ出汁と醤油を入れて塩を溶かしたら完成！

塩の算出方法

薄口醤油ダレの塩分濃度は１４％として、薄口醤油、出汁等から塩分を計算して塩の量を算出しています。興味ある方は上記動画の２：４７から見て下さい。

香りを活かす薄口醤油ダレを使ったラーメン

鴨でスープを作り薄口醤油ダレを合わせて作りました。香りを損なわずに旨味とマッチした味になりました。是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さいね。興味ある方は上記動画の１：２６から見て下さい。

煮干しスープを作り薄口醤油ダレを合わせて作りました。煮干しは塩分濃度が高いとくどく感じますがコレは香りを十分に感じられます。是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さいね。興味ある方は上記動画の２：０４から見て下さい。

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