こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回はみんな大好き「二郎」です。ワシワシした太麺に独特のスープ、ガッツリしたチャーシューと背脂にシャキシャキ野菜とニンニク。もうウマいに決まってます！是非お試しを！

仕上げ

• 醤油ダレ　　　　　　　　６０ｃｃ
• 背脂　　　　　　　　　　お好み
• 旨味調味料　　　　　　小さじ１～２
• スープ　　　　　　　３５０ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　　２３０ｇ
• チャーシュー　　　　　いっぱい
• 刻みニンニク　　　　　いっぱい
• キャベツ　　　　　　　　　１枚
• もやし　　　　　　　　　　１袋

＊１人分の分量です。

スープ

• ゲンコツ　　　　　　　５２０ｇ
• 背ガラ　　　　　　　　５８０ｇ
• 水　　　　　　　　　　　　２Ｌ
• 豚ひき肉　　　　　　　１５０ｇ
• 背脂　　　　　　　　　５００ｇ
• 豚バラ肉　　　　　　　５２０ｇ
• 豚もも肉　　　　　　　６２０ｇ
• キャベツの芯　　　　　　　適量
• 白ネギの青い部分　　　　　１本
• 生姜スライス　　　　　　　４枚　
• にんにく　　　　　　　　　１房　　　　　　
• 玉ねぎ　　　　　　　　　　１個

＊スープは約１．７Ｌ取ります。

タレ・チャーシュー

〇タレ

• 濃口醤油　　　　　　　１５０ｃｃ
• みりん風調味料　　　　　６０ｃｃ　　　　　　
• にんにく　　　　　　　　　２片
• 旨味調味料　　　　　　　小さじ１

〇チャーシュー

• タレに２時間ほど漬け込む

＊旨味調味料は「グルエース」を使用。

背脂

• スープ作成時の背脂　　５００ｇ　

自家製麺

• オーション　　　　　５００ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　６ｇ
• 粉末かんすい　　　　６．３ｇ
• 水　　　　　　　　　１６５ｃｃ

＊加水率３３％、ボーメ度６

＊麺の厚さアトラス目盛り４、切り刃３．７ｍｍ、長さ３０ｃｍ

＊１人分２３０ｇ

ラーメン二郎

ガッツリしてるのにペロっと食べられる味になってます。ウチの奥さんも「ウマいウマい」と言って全部食べちゃいました。是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」