こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回はマニア向けの記事です。自作ラーメンが趣味でさらに沼にハマってる方向けです。製麺の添加物の1つで麺の仕上がりの検証をします。

あくまで個人的な検証なので「ふ～ん、そうなんだ」程度の気持ちで見て下さい。

・フレボタイドとは？

・太麺、平打ち麺で検証

【太麺、平打ち麺の検証結果】
・フレボタイドの含有率が高い程、生地が柔らかくなる。
・しなやかな麺になってのど越し、口当たりが良くなる。
・厚さによってモチモチ、プルプルな食感も楽しめる。

・細麺で検証

５種類の麺を作って食べ比べてみました。

【細麺の検証結果】
・細麺でもしなやかでツルツルとしてのど越しの良い麺になる。
・茹で時間を短くすれば「パツッ」とした食感が出る。
・保水力を感じる麺時なる。
・フレボタイドを３％加えると低加水率（３０％以下）の麺が比較的容易に作ることが出来る。
・「ザクっ」とした食感はなくなりしなやかな麺になる。

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