こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回はみんな大好きな濃厚で魚介出汁の効いた豚骨ラーメンです。濃くて重たくて女性には敬遠されるかもしれませんがウチの奥様には大好評でした。女性でもペロッと食べれる濃い味ではなく、旨味が強いラーメンに仕上がってます！

仕上げ

• タレ　　　　　　　　　２５ｃｃ
• スープ　　　　　　　３５０ｃｃ
• 自家製麺　　　　　　１２０ｇ
• 煮卵　　　　　　　　１／２個
• チャーシュー　　　　　　適量
• メンマ　　　　　　　　　適量
• ネギ　　　　　　　　　　適量
• ほうれん草　　　　　　　適量
• 魚粉　　　　　　　　　　適量
• 柚子の皮　　　　　　　　適量
• なると　　　　　　　　　１枚

＊１人分の分量です。

チャーシュー

• 豚バラ肉　　　　　　５７０ｇ
• 生姜スライス　　　　　　２枚
• 酒　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 水　　　　　　　お肉が被る程度
• 濃口醤油　　　　　　　４５ｃｃ
• みりん　　　　　　　　１５ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　１５ｃｃ

＊漬けダレは煮卵に使います。

タレ

• 濃口醤油　　　　　　　６０ｃｃ
• 薄口醤油　　　　　　　６０ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　１５ｃｃ
• みりん　　　　　　　　１５ｃｃ
• 混合節　　　　　　　　　４ｇ
• 煮干し　　　　　　　　　４ｇ
• 昆布　　　　　　　　　　２ｇ
• 塩　　　　　　　　　４．５ｇ

＊４人分の分量です。
＊塩分濃度は約１６％です。

スープ

• ゲンコツ　　　　　　　　２本
• 背脂　　　　　　　　１００ｇ
• 鶏皮　　　　　　　　１００ｇ
• 昆布　　　　　　　　　１４ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　３ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　　　　１個
• ネギの青いとこ　　　　　１本
• 生姜スライス　　　　　　４枚
• にんにく　　　　　　　　４片
• 酒　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 酢　　　　　　　　　　大さじ１
• 混合節　　　 　　　　１２０ｇ
• 煮干し　　　　　　　　４０ｇ
• 水（昆布出汁用）　　　　１Ｌ
• 豚バラ肉の煮汁＋水　　　適量

＊スープは約１．４Ｌ（４人分）取ります。

メンマ

• 塩漬けメンマ　　　　　８０ｇ
• ごま油　　　　　　　　　少々
• めんつゆ　　　　　　大さじ１
• 醤油　　　　　　　　大さじ１
• 酒　　　　　　　　　小さじ１
• みりん　　　　　　　小さじ１
• 水　　　　　メンマが被る程度
• 砂糖　　　　　　　　一つまみ
• 塩コショウ　　　　　　少々

＊４人分の分量です。

半熟煮卵

• 卵　　　　　　　　　　２個
• チャーシュー調味液　　適量

＊味の濃さはお好みで調整して下さい。
＊２日程漬けると美味しいと思います。

自家製麺

• 麺遊記　　　　　　　３５０ｇ
• 塩　　　　　　　　　３．５ｇ
• 粉末かん水　　　　　４．４ｇ
• 水　　　　　　　１３２．１ｃｃ

＊加水率４０％、ボーメ度５
＊麺の厚さアトラス目盛り５、切り刃１．５ｍｍ、長さ約３５ｃｍ
＊１人分１２０ｇ

濃厚魚介豚骨ラーメン

一口目から魚介が爆発して濃厚な香りと味が押し寄せます。柚子の皮が濃厚さにさっぱり感と爽快感を加えてくれます。柑橘系の皮は濃厚ラーメンに欠かせないね。ウチの奥様もペロッと食べちゃうほどの大好評でした！

家で作る自作ラーメンのレシピ動画を毎週金曜日に配信しています。こちらもチェックしてフォロー＆高評価を貰えたら嬉しいです！麺の太さもちょうど良くてスープが良く絡んでウマイ！

料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」