こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

凝ったラーメンも良いけど、たまにはシンプルな塩らーめんはどうですか？ということで、今回は鶏ガラ、豚骨を使ったシンプルだけど激ウマな塩らーめんを作ります。是非お試しを！

仕上げ

• 塩ダレ　　　　　　　　　２５ｃｃ
• チー油　　　　　　　　　２０ｃｃ
• スープ　　　　　　　　３５０ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　　１１５ｇ
• チャーシュー　　　　　　　適量
• メンマ　　　　　　　　　　適量
• 煮卵　　　　　　　　　１／２個
• ネギ　　　　　　　　　　　適量

＊１人分の分量です。

タレ

• 塩　　　　　　　　　　　４４ｇ
• 昆布　　　　　　　　　　　６ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　　３ｇ
• 水　　　　　　　　　　３００ｃｃ
• 本みりん　　　　　　　　３０ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　　６０ｃｃ
• 鰹節　　　　　　　　　　１２ｇ

＊約２７０ｇの塩ダレが出来ます。

スープ

• 名古屋コーチン　　　１個（４１０ｇ）
• 豚骨　　　　　　　　１本
• 昆布　　　　　　　１５ｇ
• 干ししいたけ　　　　３ｇ
• 酒、酢　　　　各大さじ２
• 水（昆布出汁用）　　２Ｌ
• 水（追加用）　　　　５Ｌ
• ネギ青いとこ　　　　１本
• 生姜スライス　　　　４枚
• にんにく　　　　　　４片
• セロリ　　　　　　７０ｇ
• 豚バラ　　　　約５００ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　　１個
• 混合節　　　　　　２０ｇ
• 煮干し　　　　　　１０ｇ

＊ブロイラーを使う場合は２羽使って下さい。

＊混合節は「さば・あじ」です。

＊約１．５Ｌのスープを取ります。

チャーシュー

• 豚バラ肉　　　　約５００ｇ
• 酒　　　　　　　　大さじ２
• みりん　　　　　　大さじ２
• 醤油　　　　　　　大さじ２

＊お好みの時間漬けて下さい。

自家製麺

• 麺遊記　　　　　２５０ｇ
• 特ナンバーワン　２５０ｇ
• 塩　　　　　　　　　５ｇ
• 粉末かんすい　　５．４ｇ
• 水　　　　　　　全卵１個含めて１８０ｃｃ

＊加水率３６％、ボーメ度５

＊麺の厚さアトラス目盛り６、切り刃１ｍｍ、長さ３０ｃｍ

チー油

• 鶏皮　　　　　　　２００ｇ
• にんにく　　　　　　　３片
• 生姜スライス　　　　　１枚

香り付けの香味野菜はお好みで。

メンマ

• 塩漬けメンマ　　　　１００ｇ
• ごま油　　　　　　　　　少々
• 酒　　　　　　　　　大さじ２
• 水　　　　　　メンマに被る程度
• 麺つゆ　　　　　　　　５０ｃｃ
• みりん　　　　　　　小さじ２
• 砂糖　　　　　　　　小さじ２
• 塩コショウ　　　　　　少々

＊味付けはお好みで調整して下さい。

半熟煮卵

• 卵　　　　　　　　お好きなだけ
• 水　　　　　　　　　　適量
• 醤油　　　　　　　　　適量
• 麺つゆ　　　　　　　　適量

＊味付けはお好みで調整して下さい。

塩らーめん

「塩らーめん」です。個人的に塩らーめんはセロリをいっぱい使ってスープを作るのが好きです。最近では、魚介乾物（煮干しや鰹節等）が少ない塩らーめんも珍しくなってきました。是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」