こんにちは。料理研究家のゆかりです。

今回は、キャロットケーキの作り方をご紹介します。にんじんたっぷり！混ぜて焼くだけなので、とても簡単です。酸味の効いたチーズクリームとの相性抜群！

キャロットケーキの作り方

材料

＜ケーキ＞

• にんじん 100g
• 薄力粉 100g
• 卵 2個
• グラニュー糖 90g
• サラダ油 70ml
• ベーキングパウダー 3g
• シナモンパウダー 小さじ1/3
• くるみ 30g
• レーズン 30g

＜チーズクリーム＞

• クリームチーズ 150g
• グラニュー糖 15g
• レモン汁 5g

作り方

1. ケーキを作る。くるみを160度に予熱したオーブンで10分焼き、刻んでおく。
2. にんじんの皮を剥いてすりおろす。
3. 薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダーを混ぜ合わせておく。
4. 卵を軽く混ぜ、グラニュー糖を加えて、白っぽくなるまで泡立てる。
5. サラダ油を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
6. すりおろしたにんじんをくわて混ぜる。
7. ②を加えフワッと混ぜ、くるみとレーズンを加えて混ぜる。
8. 型に流し入れ、170度に予熱したオーブンで50分焼く。
9. 型から取り出し、しっかり冷ます。
10. チーズクリームを作る。材料を全て混ぜる。
11. 冷めたケーキにチーズクリームをのせて完成。お好みでピスタチオを！

ポイント・コツ

• 卵は白っぽくなるまでフワッと混ぜる。
• くるみはお好みでローストする。
• チーズクリームは、ケーキが冷めてからのせる。

おわりに

いかがだったでしょうか？ケーキは混ぜて焼くだけなので、とても簡単です。にんじんの甘みも加わり、ほどよい甘さのケーキに仕上がります。とても美味しいので、ぜひ作ってみてください。

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執筆/レシピ：料理研究家ゆかり　

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