こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は、青森県津軽地方のご当地ラーメンで王道系と言われる津軽ラーメンです。焼干しや煮干しから取った出汁のみの100％系と鶏ガラなど動物系と合わせた昔ながらのあっさり系のラーメンです。焼き干しの味と香りが堪らない一品に仕上がりました！

仕上げ

• タレ　　　　　　　　　２０ｃｃ
• スープ　　　　　　　３５０ｃｃ
• 自家製麺　　　　　　１１５ｇ
• チャーシュー　　　　　　適量
• メンマ　　　　　　　　　適量
• ネギ　　　　　　　　　　適量
• なると　　　　　　　　　１枚

＊１人分の分量です。

焼き干し

• 真いわし　　　　　　　　５匹

＊王道系の津軽ラーメンは「焼き干し」を使うのが特徴なので自作してみました。本物の商品には劣りますがイイ味を出してくれました。

レアチャーシュー

• 豚肩ロース　　　　　５００ｇ
• 醤油　　　　　　　　　８０ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　３０ｃｃ
• みりん　　　　　　　　３０ｃｃ
• 砂糖　　　　　　　　小さじ１

＊低温調理は６３度３時間の設定。
＊煮汁はタレに使います。

タレ

• チャーシューの煮汁　１６５ｃｃ
• 煮干し　　　　　　　　１０ｃｃ
• 昆布　　　　　　　　　　３ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　１ｇ
• 塩　　　　　　　　　小さじ２

＊３人分の分量です。

スープ

• 焼き干し　　　　　　１２０ｇ
• 煮干し（大サイズ）　１００ｇ
• 煮干し（小サイズ）　　８０ｇ
• 昆布　　　　　　　　　１０ｇ
• 水　　　　　　　　　１．７Ｌ

＊焼き干しは４個使いました。
＊スープは約１Ｌ（３人分）取ります。

メンマ

• 塩漬けメンマ　　　　　６０ｇ
• ごま油　　　　　　　　　少々
• めんつゆ　　　　　　大さじ１
• 醤油　　　　　　　　大さじ１
• 酒　　　　　　　　　小さじ１
• みりん　　　　　　　小さじ１
• 水　　　　　メンマが被る程度
• 砂糖　　　　　　　　一つまみ
• 塩コショウ　　　　　　少々

＊３人分の分量です。
＊味の濃さはお好みで調整して下さい。

自家製麺

• 麺遊記　　　　　　　２６０ｇ
• 塩　　　　　　　　　２．６ｇ
• 粉末かんすい　　　　　　０ｇ
• 水＋卵黄　　　　　　９１ｃｃ

＊加水率３６％、ボーメ度０
＊麺の厚さアトラス目盛り５、切り刃１．５ｍｍ、長さ約３５ｃｍ、形状は縮れ
＊１人分１１５ｇ

王道系 津軽煮干しラーメン

津軽煮干しラーメンの「王道系」と言われるあっさり煮干しラーメンです。濃厚ラーメンである「濃厚煮干し系」もあります。　焼き干しを使っているので、いつも煮干しの味と香りとは全然違う美味しさです。そして一口目から煮干の香りがスゴイ！その後に煮干しの味が一気に広がります！煮干好きには堪らない一品に仕上がりました！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」