こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は世界三大キノコの「ポルチーニ」を使った醤油ラーメンです。何と言っても香りが特徴で乾燥ポルチーニの戻し汁を使ったスープは高級感が漂う味と香りになりました。醤油との相性も良く、ウチの奥様にも大好評な一品に仕上がりました！

仕上げ

• タレ　　　　　　　　　２５ｃｃ
• スープ　　　　　　　３５０ｃｃ
• 香味油　　　　　　　　１５ｃｃ
• 自家製麺　　　　　　１１５ｇ
• チャーシュー　　　　　　１枚
• バター　　　　　　　　　適量
• ポルチーニ　　　　　　　適量
• 塩コショウ　　　　　　　適量
• 飾りの葉　　　　　　　　１枚

＊１人分の分量です。

ポルチーニ

• 乾燥ポルチーニ　　　　２０ｇ
• 水　　　　　　　　　２５０ｃｃ

＊ポルチーニは生より乾燥の方が独特の香りがより強まります。

タレ

• 薄口醤油　　　　　　　４５ｃｃ
• みりん　　　　　　　　１５ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　１５ｃｃ
• 干しシイタケ　　　　　　３ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　２ｇ

＊２人分の分量です。
＊塩分濃度は約１４％です。

チャーシュー

• 豚バラ肉　　　　　　４２０ｇ
• 醤油　　　　　　　　　１５ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　１５ｃｃ

＊「チャーシューのキレイな巻き方・縛り方」も参照ください。

スープ

• 鶏ガラ　　　　　　　　　１羽（約２５０ｇ）
• 昆布　　　　　　　　　　７ｇ
• マッシュルーム　　　　５０ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　　１／４個（６６ｇ）
• にんじん　　　　　　１／２個（６０ｇ）
• ネギの青いとこ　　　１／２本
• 酒　　　　　　　　　　２５ｃｃ
• 酢　　　　　　　　　　１０ｃｃ
• 水　　　　　　　　　　　１Ｌ
• ポルチーニの戻し汁　２００ｃｃ

＊スープは７００ｃｃ（２人分）取ります。

香味油

• ポルチーニ　　　　　　　　６ｇ
• マッシュルーム　　　　　　３ｇ
• スープ表面の脂　　　　　４０ｃｃ
• 米油　　　　　　　　　　　適量

＊１人分１５ｃｃ使い、足りないときは米油を足します。

自家製麺

• 春よ恋　　　　　　　　９０ｇ
• デュエリオ　　　　　　９０ｇ
• 塩　　　　　　　　　１．８ｇ
• 粉末かん水　　　　　２．１ｇ
• 水　　　　　　　　６２．７ｃｃ

＊加水率３７％、ボーメ度５
＊麺の厚さアトラス目盛り６、切り刃１ｍｍ、長さ約３５ｃｍ
＊１人分１１５ｇ

ポルチーニ醤油ラーメン

ポルチーニの香りと味をしっかり感じられます。ポルチーニの濃厚な香りは醤油との相性も良く、スープの状態より濃く感じました。戻したポルチーニも高級な味で面白かったです。

家で作る自作ラーメンのレシピ動画を毎週金曜日に配信しています。こちらもチェックしてフォロー＆高評価を貰えたら嬉しいです！麺の太さもちょうど良くてスープが良く絡んでウマイ！

料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」