こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。　

今回は、鶏油（チー油）の作り方の検証です。チー油の作り方は色々ありますが、どの作り方が一番香り高く美味しいのかの検証です。マニアックな回なので興味ある方は見て下さい！

「鶏油（チー油）」の作り方の検証

１・鶏ガラスープを作る時に出るスープ表面の脂。
２．鶏皮を水で煮る。
３．フライパンで加熱する。
４．低温調理器で加熱する（７５度２時間）。

上記１～４の方法で５０度洗いでキレイにした鶏皮１６３ｇ、ネギ青い部分３ｇからチー油を抽出します。

チー油を取った時の役立ち情報

・チー油を冷やして固まった時、底にある水分を取り除かないとすぐに悪くなります。
・チー油は香りが飛びやすいので湯煎をして温めるのが良いです。

検証結果

１位「低温調理器で加熱する」：鶏の香り、旨味が一番ある。個人的には一番美味しかった。
２位「フライパンで加熱する」：普通にウマいが可もなく不可もなく。
３位「スープ表面の脂」：雑味を感じる。スープに入れる材料で味が変わる。
４位「水で煮る」：香りも旨味も薄い。

という結果になりました。個人的な意見ですが一つの目安にはなると思います。

家で作る自作ラーメンのレシピ動画を毎週金曜日に配信しています。こちらもチェックしてフォロー＆高評価を貰えたら嬉しいです！

料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」