麺屋 寛

2023年1月6日、新年がスタートしてすぐにオープンした麺屋 寛さん。荻窪と高井戸の中間ぐらいの居場所で、荻窪一丁目というバス停の前にあります。

店主さんのお話から、永福町大勝軒で10年修行されていたとのこと。同店では5年で卒業という事でしたが、当時のスタッフの都合によりさらに5年勤めたそうです。

こちらのお店の前に説明が貼ってありますが、出身店とは違うスタイルの鶏と魚介を使った、新しい系統の清湯ラーメンのようです。

平日の14時ぐらいに訪問すると、先客1名でしたので、連食していいか尋ねると快く了承してくださいました。

店内のBGMは80年代から90年ぐらいのアメリカンポップスで、世代がドンピシャです。
後から来たお客さんもBGMがいいと話されており、当時の洋楽のお話を店主と盛り上がっていました。

店内など

・店の前に椅子があります。
・入口の前に券売機があります。
・お店に入る前に食券を購入します。
・店内にはカウンターが6席、奥に4人掛けのテーブルが2卓。
・カウンターの上にアルミのコップ、れんげ、割りばし、水のボトル、胡椒、七味などが置いてあります。

メニュー

• 特製醤油らー麺
• 醤油チャーシュー麺
• 醬油ワンタン麺
• 醤油らー麺
• 特製塩らー麺
• 塩チャーシュー麺
• 塩ワンタン麺
• 塩らー麺

トッピング構成
・特製らー麺は、せせらぎ肩ロース低温調理・大判、肉ワンタン2個、熟成味玉、メンマ

・チャーシュー麺は、せせらぎ肩ロース低温調理・大判、豚バラチャーシュー倍量、メンマ

・ワンタン麺は、肉ワンタン・4個、豚バラチャーシュー、メンマ

・らー麺は、豚バラチャーシュー、メンマ

特製醤油らー麺

綺麗なビジュアルにワンタンとせせらぎ肩ロース低温調理チャーシューが目立ちます。他には熟成味玉、青ネギ、海苔、メンマなどが乗っています。

最初に丼に顔を近づけると、魚介の香りがふわっと漂います。

スープから飲みますと、やはり魚介の香り。片口イワシや鰹節、宗田節や鯖節などを使用されているとのことです。

醤油のコクと甘みも感じられて、鶏や昆布の柔らかさのある旨みたっぷりのスープでした。
ガツンとくるインパクトのあるタイプではないのですが、落ち着くタイプのおいしい清湯スープです。

麺は、国産小麦ブレンドの中太平打ち麺で三河屋製麺製。醤油に中太の平打ち麺はよく合いますよね！

ツルツルとした麺肌で、啜り心地がよく、噛むと小麦の風味が口の中に溢れます。
スープをよく持ち上げて、おいしい麺ですね。

ワンタンはオーダーが入ってから包むスタイル。肉の餡に少し大きめの皮で、若干薄目の味付けですが、スープと一緒に食べるとちょうどいいバランスです。

熟成味玉は、青森県東津軽郡 坂本養鶏の玉子でトロリとしていて、おいしい！

せせらぎ肩ロース低温調理チャーシューは、噛むと肉の甘味のある味わいが口の中に広がります。夢中で食べてしまい、写真を撮るのを忘れてしまいました。

塩ワンタン麺

2杯目は塩のワンタンにしました。醤油とはビジュアルがまた違っていて、美しいですね！

肉ワンタンが4個と豚バラチャーシュー、メンマ、白ネギ、アーリーレッド、柚子などが乗っています。

香りは醤油のように魚介を強く感じませんが、塩ダレの優しい香りを感じられます。

スープは、鶏をベースに片口イワシや節系をやんわりと感じられますが、それほど強くはありません。
昆布や椎茸の甘さを感じられて、旨みが凝縮されたスープでした。

塩をもっと効かせたお店は多いのですが、この甘味がやんわりとあり、旨みがたっぷりのスープ。醤油の後で食べてもしっかりとした味わいの塩スープは、とてもおいしかったです！

麺は春よ恋100％の細麺。こちらも啜り心地がよく、小麦の風味もよく感じられます。スープとの絡みもよくて、おいしい味わいでした。

ワンタンはやはりスープを邪魔しないような印象。味はそれほど強くはないのですが、ちょうどいい味となっています。

最後の方に柚子がすごくいい仕事をしています。
スープに柚子の香りが移って、これがとてもおいしい！
個人的な好みではありますが、この塩はかなり好みです。

出身店とは違う方向性で、新しい系統の清湯ラーメンではありますが、バランスのよい旨みたっぷりのおいしいらー麺でした。

店主曰く「まだまだこれからブラッシュアップしていきます」とのこと。「おいしいだけではなく、逆に駄目な所を教えてください！」など、とてもポジティブでお話しやすく、柔らかい雰囲気の店主でした。

ワンオペで丁寧に仕事されていますので、提供に時間がかかることもありますが、自分的には店主の所作を見るのも楽しい時間です。

駅からは少し距離があり、バスの利用も便利です。
お近くにお越しの際は、一杯いかがでしょうか。

おいしかったです！
ごちそうさまでした。