こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は特にスープに凝って「鶏と煮干し」のダブルスープを作ってみました。なのでトッピングはシンプルに。お店の様な美味しいスープに仕上がったので是非お試しを！

仕上げ

• 醤油ダレ　　　　　　　　２５ｃｃ
• チー油　　　　　　　　　１５ｃｃ
• 鶏スープ　　　　　　　２００ｃｃ
• 煮干しスープ　　　　　１５０ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　　１１５ｇ
• レアチャーシュー　　　　　１枚
• ほうれん草　　　　　　　　適量
• なると　　　　　　　　　　１枚

＊１人分の分量です。

タレ

〇出汁

• 水　　　　　　　　　１００ｃｃ
• みりん　　　　　　　　５０ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 昆布　　　　　　　　　　５ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　２ｇ
• 鰹節　　　　　　　　　　５ｇ

〇醤油ダレ

• 出汁　　　　　　　　１５０ｇ
• 醤油　　　　　　　　１５０ｇ
• 塩　　　　　　　　　　２８ｇ

＊出汁の出来上がりは１５０ｇです。

＊醤油ダレの塩分濃度は約１６％です。

レアチャーシュー

• 豚肩ロース　　　　４００ｇ
• 醤油　　　　　　　　５０ｃｃ
• みりん　　　　　　　２０ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　１０ｃｃ

＊低温調理器で６４、２時間の設定です。

鶏スープ

• 地鶏ガラ　　　　　　　５個
• もみじ　　　　　　２００ｇ
• 昆布　　　　　　　　２０ｇ
• 干しシイタケ　　　　　２ｇ
• 水（昆布出汁用）　２．５Ｌ
• 酒　　　　　　　　大さじ２
• 酢　　　　　　　　大さじ２
• ネギ青いとこ　　　　２本
• 生姜スライス　　　　５枚
• ニンニク　　　　　　５片
• 玉ねぎ　　　　　　　１個
• 水（追加用）　　１．５Ｌ

＊地鶏ガラは名古屋コーチン。５個で約２．５ｋｇでした。

＊鶏スープは約２．５Ｌ取ります。

煮干しスープ

• 白口煮干し　　　　　２２０ｇ
• 混合節　　　　　　　　１５ｇ
• 昆布　　　　　　　　　１５ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　２ｇ
• 水　　　　　　　　　１．５Ｌ

＊煮干しスープは約１Ｌ取ります。

チー油

• スープ表面の脂　　　　　全部
• ネギ　　　　　　　　１／３本
• にんにく　　　　　　　　２片

＊香り付けの香味野菜はお好みで。

自家製麺

• 麺遊記　　　　　　　２５０ｇ
• 特ナンバーワン　　　２５０ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　５ｇ
• 粉末かんすい　　　　５．４ｇ
• 水＋全卵１個　　　　１７５ｃｃ

＊加水率３５％、ボーメ度５

＊麺の厚さアトラス目盛り６、切り刃１ｍｍ、長さ３０ｃｍ

＊１人分１１５ｇ

鶏と煮干しの中華そば

「鶏と煮干しの中華そば」です。スープがメインなのでトッピングは控えめに中華そばをイメージしました。自画自賛ですがお店の様な美味しさに仕上がってます！是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

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