こんにちは、料理人のぱぷちゃんです！

夏野菜のレギュラーメンバーである「オクラ」、あのネバネバとした食感は、多くの料理にアクセントを加え、さまざまな料理に使えます。

そんな魅力的なオクラですが、皆さんは茹でる際どのように茹でていますか？

今回は「オクラは水から茹でるべきか、それともお湯から茹でるべきか」というテーマについて、詳しく解説していきたいと思います。

今回の内容を私の『Instagram』で発信して、感想をアンケート取ったところ…

５３％の人が『有益すぎる』と回答されました。また、多くの方から『早く知りたかった』との回答もありがたい事に頂きました！

※アンケートに協力してくれた方ありがとうございました。

今回は非常に勉強になる内容となっております。オクラが好きな方はぜひ最後までお付き合いください！

今回の目次

1. 水から？お湯から？
2. 「水溶性ビタミン」と「ミネラル」
3. オクラの下処理と茹で方
4. まとめ

水から？お湯から？

オクラを茹でるときは、水からでしょうか？それともお湯からでしょうか？

一体なぜ、お湯から茹でるのでしょうか？理由は「栄養素」にあるのです。実は…「味」と「食感」で比べるなら、両者とも大差はありません。

その栄養素とは何か？一緒に詳しく見ていきましょう！

「水溶性ビタミン」と「ミネラル」

ご存知の方も多いと思いますが、オクラは栄養価がとても高い野菜です。中でも注目すべき栄養素は「水溶性ビタミン」と「ミネラル」です！

この２つの栄養素には共通点があります。それは…

そのため、茹で時間が長くなればなるほど、これらの栄養素が水に溶け出してしまい、栄養価が減少してしまいます。

当然、水から茹でる場合とお湯から茹でる場合では茹で時間が異なります。そこで、オクラの栄養価を最大限に保つためには、「お湯から茹でる」ことが重要です。お湯から茹でることで茹で時間を短縮し、栄養素の流出を最小限に抑えることができるのです！

オクラの下処理と茹で方

せっかくなので、オクラの「下処理」と「茹で方」をお教えしたいと思います。

これが基本的な下処理のやり方です。ポイントは「ヘタの周りの硬い部分を取る」、「板ずりをする」の２つです！

オクラを冷やすときは「水」でなく、「氷水」で急激に冷やすのがオススメです！急激に冷やすことで…オクラの色がより鮮やかになります。

まとめ

• オクラは「お湯から」茹でる
• 理由はオクラに含まれる「水溶性ビタミン」と「ミネラル」が水に溶け出しやすい性質を持っているから
• オクラの茹で時間は１分間
• 冷やすときは「氷水」