こんにちは、板前のぱぷちゃんです！

いきなりですが、皆さんのお家にある「包丁」切れますか？そして、ちゃんと研いでますか？

切れない包丁を使うとストレスが溜まるだけでなく、食材にも様々な悪影響を与えてしまいます。

こんな実験結果があります。

「新品の包丁」と「４ヶ月間研がなかった包丁」それぞれでピーマンを切ったところ驚く結果が出ました。

これはなぜか？切れない包丁でピーマンを切ると…いいえ！これは切っているのではなく食材を「潰している」と表現した方が正しいです。

切り口を潰すと、臭みや余計な水分までが流出してしまい、さらには「栄養」までも流れ出てしまいます。

これはピーマンに限った話ではありません！例えば「玉ねぎ」の場合、切れない包丁で切ると「流出する水分は２倍」に増加します。

玉ねぎを切ると涙が出るのもこれが原因の１つです。玉ねぎを切るコツとして…垂直に包丁を下ろすのでなく、食材に対して30度の角度をつけて「突き切り」をする事で食材に負担がかからず、細胞が壊れにくくなります。

包丁は最低１週間に１回は研ぎましょう！砥石で研ぐのは少し技術が必要で難しい…そういう時は「研ぎ器」をぜひ活用してください！