こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

普通５時間以上かかる豚骨スープも２時間で作ることが出来ます。しかも濃厚でクリーミーで激ウマ。色も真っ白で見栄えもイイ。動画にはタレやチャーシュー、煮卵の作り方もありますが、今回は「豚骨スープ」の作り方にフィーチャーしています。

豚骨ラーメンの作り方

材量（４人分）

• 豚骨　　　　　　　　　　　　　　　３本
• 豚バラ肉　　　　　　　　　　　５００ｇ
• 背脂　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
• 昆布　　　　　　　　　　　　　　１５ｇ
• 煮干し　　　　　　　　　　　　　　４ｇ
• 鰹節　　　　　　　　　　　　　　　４ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　　　　　　２ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　１個
• にんにく　　　　　　　　　　　　　５片
• 生姜スライス　　　　　　　　　　　５枚
• 白ネギの青い部分　　　　　　　　　１本分
• 酒　　　　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 酢　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　　　　　　
• 水（圧力鍋用）　　　　　　　　１．５Ｌ
• 水（昆布出汁用）　　　　　　　　　１Ｌ

＊出来上がりは１．４Ｌ（１人分３５０ｃｃ）

作り方

1. 豚骨は半分に割っておき、豚バラ肉は縛っておく。
2. 水に昆布と干しシイタケを一晩（６時間以上）浸けて沸騰直前で抜き、昆布出汁を作る。
3. 香味野菜（玉ねぎ、にんにく、生姜スライス、白ネギの青い部分）、酒、酢を準備する。
4. 煮干しは内臓を取り出しておく。
5. 圧力鍋に豚バラ肉、豚骨、背脂、水を入れて３０分間圧力をかける。（豚骨は下茹で血抜きはしません）
6. ３０分後、圧力が抜けるまで待つ（２０～３０分）
7. 豚バラ肉を取り出して、昆布出汁、香味野菜、酒、酢、煮干し、鰹節を入れて焦げ付かないようにかき混ぜながら５０程強火で煮込む（灰汁は取らない）。
8. １．４Ｌになったと思ったら濾します。
9. ブレンダーやミキサーにかけて強制乳化させたらスープの完成！

強制乳化

スープと脂をブレンダーで撹拌すると乳化します。しかも濃厚でクリーミーで激ウマになり、スープの色も真っ白で見栄えも良くなります。

豚骨ラーメン

コレが作った豚骨スープ（動画８：０９から）です。見た目も美味しそうでしょ？完全無化調の美味しい豚骨スープはちょっとお目にかかれないと思います。是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さいね。

タレやチャーシューの作り方

タレの作り方　→　０：１５

半熟煮卵の作り方　→　０：５０

自家製麺の作り方　→　１：３３

チャーシューの作り方　→　７：０４

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」