【知ってた？】れんこんは「黒く変色」しても捨ててはいけない！たった１つの理由
こんにちは、板前のぱぷちゃんです！
いきなりですが、皆さんは「れんこんの旬」をご存知ですか？れんこんは１年を通してスーパーで販売されており『旬なんて、あったっけ？』と思う方がほとんどではないでしょうか？
しかし、もちろん！れんこんにも他の食材と同様「旬」が存在します。
【れんこんの旬】
秋〜冬／９月〜１２月
『え？今じゃん！なうじゃん！』そうなんです！実は、今が旬です。そんな、シャイなれんこんですが、皆さんはこんな経験ありませんか？
黒く変色してしまった…これ食べれるのかな？
今回は私（板前）がこの疑問を一刀両断します。れんこんが大好きだという方はぜひ最後まで読んでくださいね！
食べれるの？食べれないの？どっちなんだい！
結論：食べれます！
“黒くなったれんこん”は腐っているわけではないので、食べることができます。れんこんは色で腐っているかを判別するのは少々難しいです。
個人的に腐っているかは色でなく「匂い」で判別する事をオススメします。
れんこんは腐ると「カビが生えて酸っぱい臭い」がします。
話を戻します。でなぜ、れんこんは腐ってないのに黒く変色してしまうのか？これは、れんこんに含まれる「ポリフェノール」が原因です。
ポリフェノールは空気に触れると、空気中の「酸素」
と反応を起こし黒く変色してしまいます（酸化）
そう、つまり「酸化」しているだけなので食べる事に問題はありません。ちなみに、りんごが変色するのも同じ原理ですよ！
酢水につけよう！
れんこんの変色を防ぐ方法として「酢水」につける方法があります。手順は以下の通り
【手順】
①蓮根を使う料理の大きさにカット
②水１リットル／大さじ２杯の酢を加えて酢水を作る
③①を１０分程度、②に浸す
④れんこんを取り出し、水で洗い流す。
⑤お好きに料理に使って下さい！
料理に「れんこんの白さを生かしたい」時にぜひ使ってみてくださいね！
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