こんにちわ、自作ラーメンを趣味とするyoshiです。

今回は、神奈川県東部・南部で広く浸透しているご当地ラーメンである「サンマーメン」です。「（魚の）サンマが入っている」と誤解される事が多いが、細麺を使った塩ラーメンもしくは醤油ラーメンの上に、歯ごたえが残る程度に炒めたモヤシ主体の野菜入りのあんをかけた麺料理です。もやしの出汁が堪らない一品です。是非お試しを！

仕上げ

• タレ　　　　　　　　　２０ｃｃ
• スープ　　　　　　　３００ｃｃ
• 香味油　　　　　　　　１５ｃｃ
• 麺　　　　　　　　　１１５ｇ

• 薄口醤油　　　　　　　　５ｃｃ
• スープ　　　　　　　１００ｃｃ
• 水溶き片栗粉　　　　　　適量
• お肉　　　　　　　　　　適量
• もやし　　　　　　　　　適量
• きくらげ　　　　　　　　適量
• 白菜　　　　　　　　　　適量
• にんじん　　　　　　　　適量
• ニラ　　　　　　　　　　適量
• 塩コショウ　　　　　　　適量

＊１人分の分量です。
＊この５種類の野菜が良く使われるそうです。

タレ

• 濃口醤油　　　　　　　５０ｃｃ
• 薄口醤油　　　　　　　２５ｃｃ
• みりん　　　　　　　　１０ｃｃ
• 酒　　　　　　　　　　１０ｃｃ
• 水　　　　　　　　　　３０ｃｃ
• 昆布　　　　　　　　　　４ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　１ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　７ｇ

＊４人分の分量です。
＊塩分濃度は約１６％です。

スープ

• 鶏ガラ　　　　　　　１．１ｋｇ
• 鶏皮　　　　　　　　　８０ｇ
• 昆布　　　　　　　　　１６ｇ
• 干しシイタケ　　　　　　３ｇ
• 玉ねぎ　　　　　　　　　１個
• ネギ青い部分　　　　　　１本
• 生姜スライス　　　　　　４枚
• にんにく　　　　　　　　４片
• 酒　　　　　　　　　　５０ｃｃ
• 酢　　　　　　　　　大さじ１
• 水（昆布出汁用）　　　　１Ｌ
• 水（追加用）　　　　１．５Ｌ

＊スープは約１．６Ｌ（４人分）取ります。
＊１人分はスープ３００ｃｃ、野菜餡用に１００ｃｃです。

香味油

• スープ表面の脂＋こめ油　　７０ｃｃ
• にんにく　　　　　　　　　　１片

＊４人分の分量です。
＊こめ油がなければサラダ油でＯＫ。

自家製麺

• 麺遊記　　　　　　　３６０ｇ
• 塩　　　　　　　　　３．６ｇ
• 粉末かんすい　　　　　　４ｇ
• 水　　　　　　　１１８．４ｃｃ

＊加水率３５％、ボーメ度５
＊麺の厚さアトラス目盛り６、切り刃１ｍｍ、長さ約３５ｃｍ
＊１人分１１５ｇ

サンマーメン

もやし主体の野菜の出汁がしっかり出た餡はメチャクチャ美味しいです。炒め方にもよるけどシャキシャキ感がとてもイイです。昔ながらのホッとする味に感じます。是非、お家で作ってご家族、ご友人に振舞って下さい！

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料理系YouTuber：「yoshiの自作ラーメンチャンネル」