ミシュランガイド京都2023が発表されました、今年は初選出が2店あり全7店のミシュランラーメンとなります。

ミシュラン京都の選出傾向としては、集客や人気より「オリジナリティ」「独自性」が軸となってます。したがって、京都での人気ラーメン店として思い浮かぶような、ドロドロ濃厚系や伝統的な京都ラーメンのお店は選出されていません。

第5位 麦の夜明け（JR 丹波口駅 1.4 km ）

2022年2月オープンで、10月にミシュラン選出ですから、創業からわずか8ヶ月での快挙となります。全国を見渡しても、この期間でのラーメン部門での選出は秀でてます。

最寄りの電車でのアクセスはJR丹波口ですが、おすすめはバスでのアクセス、西大路花屋町での下車。

このおしながきなのです、入店前からワクワクさせてくれる。

「どれも、なんだかよく分からないな、食べた事ないのばかり」

我々、旅行者が京都に求めるワクワク感のひとつかもしれません、未知の味との遭遇。そして、この１枚がその入り口であることを。

選んだのは、帆立と山椒の中華そば850円。どうにも見たことのない、色味であり、光の具合によっては金色にも感じられます。初めての方は、まず丼に顔を近づけて、風味を感じていただきたいです。

帆立と山椒、、、そもそもホタテには醤油だし、この組合せには疑問を感じていましたが、、、こんな味になるのか！思わず、頷きます。

体験を伴わぬ疑問は、愚かな無知にしかならないと実感させられました。

京都では、珍しいテイストの麺です。全体のバランスがベテラン料理人のような作品。

ミシュラン京都2023ラーメン全7店ランキング

このランキングは、食べログ、ラーメンデータベース、Retty、Googleの評価指数および口コミ数（累計数、増加数、増加率）を変数として、アルゴリズム解析した結果をWRP(Web Reputation Point)として算出しています。

店舗を訪問し、食事をもとにした主観的な質的評価ではなく、各サイト上での所有スコアの量的評価であり、客観100、主観ゼロのランキングです。