こんにちは、板前のぱぷちゃんです！

皆さん「なす」はお好きですか？きっと『好き』だという方がほとんどではないでしょうか。そんな“愛されしなす”ですが、間違った下処理をしている方がほとんどです。

よく、なすは「アク抜き」と言われますが、皆さんどのくらい水に浸してますか？

『んー測ってない』や『５〜１０分ぐらい』だという方がほとんどではないでしょうか？これじゃダメです。これじゃ損です！！！

今回は私（板前）が「正しいなすのアク抜き」を伝授します。しっかりと最後まで読んで実践して下さいね！

まず、「アク」とはなんでしょうか？

そもそも、なすってアク抜き必要なの？

実は、なすのアクの成分はポリフェノールの一種で、体に悪い物ではありません。そのため、必ずアク抜きが必要かというと、そんなことはありません。ただし、白く仕上げたい料理にはアク抜きは有効です。

正しいアク抜きの方法

お待たせしました！正しいアク抜き方法を伝授しましょう！

抑えるべき、ポイントは２つあります。

【塩水】
塩水を使う事で、なす自体が油の吸いすぎを防止でき、カロリーの抑制に繋がります。
【３分】
３分以上、塩水に浸すのはオススメしません！なすに含まれる「ナスニン」や「カリウム」は水溶性のため、長時間の塩水に浸すと栄養が流れ出てしまいます。