【重要】なすの「アク抜き」は３分以上してはいけない！たった１つの理由
こんにちは、板前のぱぷちゃんです！
皆さん「なす」はお好きですか？きっと『好き』だという方がほとんどではないでしょうか。そんな“愛されしなす”ですが、間違った下処理をしている方がほとんどです。
よく、なすは「アク抜き」と言われますが、皆さんどのくらい水に浸してますか？
『んー測ってない』や『５〜１０分ぐらい』だという方がほとんどではないでしょうか？これじゃダメです。これじゃ損です！！！
今回は私（板前）が「正しいなすのアク抜き」を伝授します。しっかりと最後まで読んで実践して下さいね！
まず、「アク」とはなんでしょうか？
【答】食べ物が持つ苦み・渋み・えぐみのこと
そもそも、なすってアク抜き必要なの？
【答】作る料理次第で、しなくてOK！
実は、なすのアクの成分はポリフェノールの一種で、体に悪い物ではありません。そのため、必ずアク抜きが必要かというと、そんなことはありません。ただし、白く仕上げたい料理にはアク抜きは有効です。
【例】
した方がいい料理…サラダや漬物
しなくていい料理…炒め物や揚げ物
正しいアク抜きの方法
お待たせしました！正しいアク抜き方法を伝授しましょう！
【手順】
①ナスは使う用途に合わせてカット
②塩水に３分浸す
→水１リットルに対して塩大さじ１
③水を切り、キッチンペーパーで拭く
抑えるべき、ポイントは２つあります。
【塩水】
塩水を使う事で、なす自体が油の吸いすぎを防止でき、カロリーの抑制に繋がります。
【３分】
３分以上、塩水に浸すのはオススメしません！なすに含まれる「ナスニン」や「カリウム」は水溶性のため、長時間の塩水に浸すと栄養が流れ出てしまいます。
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