日仏トップパティシエが夢の競演。ヴァローナ社と考える「食の未来」とは？ 第1回「É-Cothèque(エコテック)」潜入レポート
日仏トップパティシエが夢の競演。ヴァローナ社と考える「食の未来」とは？ 第1回「É-Cothèque(エコテック)」潜入レポート
私たちに美味しいスイーツを届けてくれる菓子職人たち。その菓子職人たちが集うプロフェッショナル向けイベント「É-Cothèque(エコテック)」が、2024年7月18日に大阪・心斎橋に位置するWホテルにて開催されました。主催は、チョコレートをはじめとする高品質素材のブランドを取り扱う「ヴァローナ ジャポン株式会社」です。今年が記念すべき第1回目という、当イベント。世界で活躍する注目のシェフをゲストに迎えて贅沢なトークセッションも行われました。今回はそのイベント内容をレポートします！
エコール・ヴァローナ 東京の新たな試み「エコテック」とは？
「É-Cothèque(エコテック)」は、ヴァローナ社のショコラ専門技術校「École Valrhona(エコール・ヴァローナ)」の東京校でエグゼクティブシェフを務めるファブリス・ダヴィドゥ氏の発想によるものだそうです。École(エコール)は学校を意味し、その頭文字「É」にエデュケーション(Éducation)、エコノミー(Économie)、エコロジー(Écologie)の「É」を取り入れ、パティスリーの世界を取り巻く要素を集約させることで、「É-Cothèque(エコテック)」が誕生。食をなりわいとするプロフェッショナルが集い、料理と製菓の最新トレンドや技術を学び、共有する場を新たに創っていこうと、日本の食文化に新たな一章を刻むことを目指す試みなのだとか。カカオパルプを原料とするヴァローナの「オアビカ」のウェルカムドリンクが開場前に振る舞われましたこの日集まったのは約100名のプロフェッショナル。「アイスクリーム」をテーマに、多岐に渡る観点から日仏のトップシェフが語り合うということで、パティシエはもちろんアイスクリームメーカーの開発担当者やマーケティング部、三つ星レストランのシェフなど様々な顔ぶれです。多くの材料メーカーや商社が開催する聴講式の技術講習会の形式にとどまらず、お菓子業界を取り巻く“課題解決”について国際的な観点から学び、意見交換ができたら。という狙いもあるそうです。イベントの前半はトップパティシエによるトークセッション。登壇するのはフランスのMOF(フランス最優秀職人章、アイスクリーム部門)のヴァンサン・ブエ氏と、パティシエの世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」2023年優勝チームの一人、柴田勇作氏。日仏のシェフが今注目するアイスクリームのトレンドを一緒に追っていきます。
