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殻の中に潜むぷっくりとした身は美味しいエキスを蓄える貝。焼く、煮る、もちろん生でと頬張れば、濃厚な旨みがじゅわ～～っとあふれ出て、食欲、お酒もすすみます。 【表でみる】5大チェーンの「とんかつ」を徹底調査！…衣をはずしてわかった「意外な事実」 本場・九十九里から都内、焼きハマから居酒屋と貝の名店、覆面調査隊が実食で集めてきた名店を紹介します。

九十九里町「焼はまぐり 浜茶屋 向島」

九十九里といえば焼ハマグリ！目の前は海というロケーションで、自らコンロで網焼きする醍醐味。次第に貝汁がじゅわじゅわ言い始め、ハマグリの口がパクリとあく。汁がこぼれないように開いたら、タレを少々……。 40年前に浜で先々代がドラム缶で焼いたのが始まりという、まさに"焼ハマ"の代名ともいえる同店は、土日はいつも並ぶほどのにぎわいだ。「九十九里のは旨みが強くて食感がプリプリしている」という本ハマグリはもちろん、白ハマグリこと船橋のホンビノスもいけるし、地元産のホッキ貝、南房総のサザエと、もうガンガン焼くのだ。磯の香りとほどよい潮気、卓からあがる煙もいい感じ。ビールがごきゅごきゅ進むのは言うまでもない。 ふっくらぷりぷりの本ハマグリを自らじゅわじゅわ焼くべし。

高円寺「貝せん」

「 貝の美味しさをなるべく気軽に、リーズナブルに楽しんでほしい」とオープン。そのために、冷凍ものは使わず、時季によっていいものを厳選。常時20種類くらいの貝を入れている。 「専門店なので定番の貝ほど驚いてほしい」というのもこだわりだ。たとえば人気の「貝のごった蒸し」に入ったハマグリやホンビノス、ムール。いずれもが大きく、ふっくら。心意気がにじんでいる。かと思えばちょっと珍しいスダレ貝も入っていたり。貝汁が合わさったダシがまた最高。ほとんど貝くくりのメニュー。存分に楽しみたい。

上野「貝料理 吟」

日本酒が100種以上ていねいな仕事の貝料理と楽しみたい まずは名物「貝の籠蒸し」をご覧あれ。日替わりで自慢の新鮮な貝を取り合わせ、豪快に蒸しあげた一品だ。「貝によってそれぞれ最適の時間で蒸し、最後に貝汁を合わせている」から、どれもぷりっとして噛めばじゅわ っ。蒸すことで旨みが凝縮している。さらにこちらのテーマのひとつが貝と日本酒のペアリング。全国から選んだ名酒が常時100種類以上。あれこれ試して楽しめるというわけ。天ぷらもよし、刺身もよし。丁寧な仕事の貝料理とぜひ合わせたい。