東大学食「食堂コマニ」になぜ人が集まる? あえて高級食材を使うワケとは
「最初からクリエイターを集めようと思っていたわけではないんです。ただ、料理人はやめようと決めていました。料理人が入っちゃうと、今までのスタイルからどうしても抜け出せない。コンセプトに賛同してくれる人を募ったら自然とこうなっていました。みんな、常にここがどうやったら良くなるかを考えくれていて、チームメイトのような存在です」 食堂を始めた当初は、未経験者ばかりでオペレーションづくりなど苦労した点も少なくなかった。だが、それぞれ異なるスキルや経験を武器に、ポップを作ったり、盛り付けやメニューを考えたり、想いに共感したコマニーズが一体となり、今までになかった新たな学食を作りあげているそうだ。 ■「コマニスタイル」を地方へ! 最後に今後の展望について聞いてみた。
「食堂コマニは、いろんなことを伝える場所であり、人々が交流するプラットフォームだと思っています。このコマニスタイルが日本中の大学に広がっていったらいいなと。地域のテロワールや伝統的な食文化、郷土料理などを伝えることで地域の大学が輝き、観光名所となるはずです。インバウンドの人たちもそこを回り、日本の食文化を体験してくれるようになったらうれしいですね」 ※取材協力:食堂コマニ ■Information 食堂コマニ 【住所】東京都目黒区駒場4-6-1 東京大学駒場リサーチキャンパス内 【営業時間】 ランチタイム 11:00~15:00(14:30ラストオーダー) ティータイム 15:00~17:00 ディナータイム(利用規定あり。要相談) 【定休日】土・日曜日、祝日、年末年始
矢吹結花