カウンター席メインの店内

仕事が辛かったときも、疲れたときも、一人でパフェと向き合って、自分時間を楽しんでリセットしてほしいとの考えから、店内はおひとりさま用のカウンター席がメイン（2人用のテーブル席も2つあり）。

お店の入り口にある自動注文機

いつでも自分時間でお店を出られるようにと、会計はお店の入り口にある自動注文機で先払い決済。パフェの詳細な構成を知りたい人は、席にある二次元コードを読み込めば、自分の携帯でチェックできるようになっている。お水もセルフ。

パフェの詳細はお店のインスタグラムアカウントからチェックできる

これらは、お店の運営をオーナー1人でやっているという理由にもよるが、すべてはストレスフリーにパフェを楽しむための設計となっている。

セルフ式のウォーターサーバー

オーナーパティシエの杉田浩輔氏は、日本菓子専門学校を卒業後、15年以上、パティスリーのほかホテルで修業。ホテルではアシェットデセール、ウェディングケーキ、コースのデセール、ビュッフェのデセールと、さまざまな形態のお菓子作りを経験された。

丁寧に仕上げられていくパフェ

最終的にパフェを専門にしたのは「パフェ」がフランス語の「parfait（完璧）」に由来するとおり、すべてのパーツを完璧に作り出せる技が必要とされる、スイーツの中のスイーツだという考えからだという。

以前、筆者はパフェの特集記事の中で、パフェの特質として以下の諸点を挙げた。 1. 容器が必須の構成要素となっている（縦長、脚付き、透明など、それなりの容器に入れられなければならない） 2. イートインが前提とされ、テイクアウトは想定されていない 3. 食べる順番が規定されたスイーツである（上から下へ） 4. 時間の経過とともに変化するスイーツである（溶ける、混じる） 5. 崩れやすい素材でも積み上げることができ、多彩な断層の美を表現できる 上記の中でも、重要なのは後半の3点だと考えているが、こちらのお店では、お客さんが写真撮影をすることを念頭において、やや冷ための状態でパフェを提供。グラスの中に適度な間（空間）を設けた断層美を展開しつつ、味わい、食感ともに最後まで飽きさせないストーリーを展開。 是非、お店で「自分とパフェ」の時間を堪能してほしい。 ※価格はすべて税込

and parfait

住所： 東京都品川区南大井3-34-5 ポートサイド大森 1F TEL： 03-6436-8891