手打ちの「ひやむぎ」を食べたことある？ 従来のイメージを覆す衝撃的なのど越しと食感！
〈これが推し麺！〉
ラーメン、そば、うどん、焼きそば、パスタ、ビーフン、冷麺など、日本人は麺類が大好き！ そんな麺類の中から「これぞ！」というお気に入りの“推し麺”をご紹介。そのこだわりの材料や作り方、深い味わいの秘密に迫る。
今回訪れたのは、ライター・川口有紀のおすすめ、横浜市・あざみ野の「蕎麦 いのも」。しかしご紹介するのはそばではなく、手打ちの「ひやむぎ」だ。
教えてくれる人｜川口有紀
インタビューから街取材まで雑多に活動中の編集ライター。近年は日本をあちこちしていることが多い生来の食いしん坊。地方に取材に行くたびにご当地グルメ、特に麺を楽しむ日々。趣味で作っている「打ち合わせに適した喫茶店」の同人誌が最近SNSで少しバズってしまう。
地元産の素材を使いたい、その思いからそば店に
あざみ野駅より徒歩7分の立地。竹林の横の坂を抜けると、風情のある佇まいの店にたどりつく。こちらが2023年7月に開店した「蕎麦 いのも」だ。
川口「きっかけは「“ひやむぎ”がおいしい」という口コミを聞いたから！ え、そばでもうどんでもなく、手打ちのひやむぎ？ そもそもひやむぎって乾麺ではなく「手打ち」の生麺があるの……？ 半信半疑で訪れた店で待っていたのは、先入観を覆す「麺」でした。」
キャリアのスタートは居酒屋から。いつかは自分の店を持ちたい、そう考えだしたときに思いうかんだのが「そば」だった。というのも井面さんの出身地は栃木県の現・那珂川町で、そばの産地として有名な場所。いつかは地元の素材を使ったそば屋をやろう……その思いを胸に、神楽坂の名店「蕎楽亭」で14年修業。昨年独立し、あざみ野に店舗を構えた。
川口「何よりもびっくりしたのは、この強烈なコシとのどごし！ 多くの人が想像している乾麺のひやむぎとは全く別もので、初めての食感。夢中で麺をすすりました。」
手打ちひやむぎの技術自体は、蕎楽亭で学んだものだとか。
「自分も、初めて食べたときに衝撃を受けました」という井面さん。自分の店を出すにあたり、ひやむぎをメニューに加えたのは必然だった。
