大根を無駄なくおいしく使い切るコツとおすすめレシピ。
野菜を丸ごと買ったはいいけどいつの間にかしなしなに……。最初にひと手間かければ、無駄なく先々が楽になる。そんな一挙両得、やらない手はなし! 料理家の飛田和緒さんに教わります。
1本の大根を3等分して、それぞれの方法で保存。
大根は葉をつけたままにおくと傷むので、葉元で切る。葉は小口切りにして塩をまぶしておくと、ご飯に混ぜて菜飯にしたり、煮物の色味として使える。本体は3等分に。葉に近い部分は硬めなので漬物に、真ん中は大根おろしや味噌汁用にラップして冷蔵庫で保存、やわらかな下部分は、千切りにし塩をしておくと、いろいろアレンジできる。
大根の醤油漬け
大根（上部）400gは皮をむいて5mm幅くらいのいちょう切りにし、塩4g（大根の1％の分量が目安）をまぶして一晩おき、しっかり水分を出す。水気を軽く絞ったら、醤油大さじ1、砂糖小さじ1と1/2を合わせて軽く揉み、30分ほどおいて味をなじませる。 【保存期間】冷蔵庫で2～3日。 ↓
漬物を使って炒めもの
【材料（2人分）】 大根の醤油漬け 250g 鶏もも肉 100g いんげん 6本（約30g） 塩 適量 米油 小さじ2 【作り方】 1.鶏肉はペーパーで水気をしっかりとってから、余分な脂身をのぞく。一口大に切り、塩ひとつまみをなじませておく。いんげんは斜め切りにする。 2.フライパンに米油を入れ、鶏肉を皮目を下にして並べ、中火にかけて焼く。皮がカリッとしてきたら裏返し、いんげんを加えて炒め合わせる。 3.いんげん全体に油がなじんだら、大根の醤油漬けを汁気を切って加えて炒め、味をみて漬け汁でととのえる。 ※合わせるタンパク質は鶏肉以外でも。肉はもちろん、練りものもおすすめ。
千切り塩大根
大根（下部）500gは皮ごとスライサーで千切りにする。塩5gを合わせて軽く混ぜ、30分ほどおいて水気を出す。大根餅風ほか、サラダ、和えものなどにもアレンジ。 【保存期間】冷蔵庫で3～4日。 ↓
