料理家の藤井恵さんに、老けない食べ方や常備菜レシピを聞きました

いつも若々しい笑顔でおなじみの料理家・藤井恵さん。その「老けない秘密」は日々の食事にあると語ります。ここでは、無理なく続く「老けない食べ方」を3つ伺いました。また、つくっておくと便利な常備菜のレシピもあわせて紹介します。 【写真】免疫力がアップする「低温焼きササミ」

「少しずついろいろなものを食べる」がテーマ

体にいい料理で人気の藤井 恵さん。現在は東京を拠点に長野にも度々訪れ、心と体の健康をキープしているそう。 「長野のいいところは、空気と水。じつは私はアレルギーが多くて、すぐに手や顔に症状が出てしまうんです。それが、長野に行くと改善する。野菜が新鮮なのも、私に合っているのかもしれません」 そんな藤井さんの老けない秘密は、常備菜を使った日々のごはん。 「アレルギーがない食品の方が少ないので、ひとつのものを食べすぎないようにしていて、添加物もNG。免疫力を上げるために、腸内環境がすごく大事で、努力しているところです」 心がけているのは“少しずついろいろなものを食べること”だそう。 「多種多様な食物繊維に発酵食品、タンパク質と緑黄色野菜、年齢的にカルシウムと鉄分もとりたい。そんなとき常備菜があれば、そのままでもアレンジしても、老けないごはんがすぐにつくれます」

常備菜をフル活用！老けない食べ方3か条

今日から実践したい常備菜を使った老けない食べ方を、3つのポイントに分けて教えてもらいました。

●1：タンパク質、食物繊維、ミネラルをしっかりとる

体をつくるタンパク質、腸内環境を整えてくれる食物繊維に加え、不足しがちな鉄分やカルシウムなどのミネラルをとるように。さらに発酵食品をプラスして、免疫力アップをサポート。

●2：塩分は控えめを心がける

年齢とともに血圧も上がりやすくなるので、塩分控えめは必須。このあと紹介するシンプル常備菜は、薄く塩味をつけたものが多いので、あとから余分な塩をたさずにおいしくいただけます。

●3：いろいろなものを少しずつ食べる

どんなに体によいものでも、そればかりでは偏ってしまうので、いろいろな種類の食品＝栄養素をとることが大切。常備菜があれば、少しずついろいろなものを手軽に摂取できます。

ゆでるだけ！あると助かる常備菜

毎日食べたいよりすぐりの食材は、すぐに食べられる状態でストック。そのままはもちろん、さまざまな料理に活躍します。 ※材料はすべてつくりやすい分量。どれも冷蔵で3～4日保存可能。