『うなぎ料理　しま村　高田本店』養殖鰻　お重　松　4950円　岡持ちで本漆のお重が運ばれてくる。蒸しは20分ほど。米は新潟産、甘口ダレでご飯が進む

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、神奈川・高田のうなぎ店『うなぎ料理 しま村 高田本店』です。 【画像】釜で炊いたご飯が見えないほど「蒲焼き」がのっている！

卸問屋ゆえの素材に職人の仕事が光る

洗練された空間だが、おもてなしは温かく、家族連れから遠方のファンまで訪れる名店。人気なのは、卸問屋直営ならではの質のよさと誠実な仕事にある。 天然うなぎは四国・旧吉野川産にこだわり、養殖は愛知を中心に全国から。養殖の多くは大豆イソフラボンを餌にしたもので、島村さん曰く「アミノ酸豊富だから身質がいい」。うな重を食べれば納得だ。 養殖鰻お重松4950円 身はふわとろで、甘めのタレとともにまろやかな旨みが充満！脂のりがいいのにクドくない。この脂の軽やかさは熟練職人の技の賜物だろう。個体ごとに身の性質を見極め、蒸し時間やタレの加減を変えながら炭火で焼き上げる。天然物にもその技が宿ることは言うまでもなく。適度な弾力の身に品のいい旨み、皮の香りにニヤリ。懐に余裕があれば食べ比べてみてほしい。 会長の島村亨男さん「茶碗蒸しやお椀、甘味も付きコース仕立てで楽しめますよ」

高田『うなぎ料理しま村高田本店』

[住所]神奈川県横浜市港北区高田東3-4-11 [電話]045-549-0880 [営業時間]11時～15時(14時LO)、17時～21時半(20時半LO)、土・日・祝11時～21時半(20時半LO) [休日]水、第2・3火※7、8月は水のみ [交通]地下鉄グリーンライン高田駅2番出口から徒歩1分 おとなの週末2024年12月号は「町中華、ときどきガチ中華」 撮影/貝塚隆、取材/飯田かおる ※2024年8月号発売時点の情報です。 …つづく「山梨・埼玉の極上うなぎ3選！ちょっぴり贅沢な日帰り旅行に」では、覆面調査隊が東京の喧騒を離れ、ちょいと贅沢な日帰り旅で堪能したい名店を実食レポートしています。