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「世界一旨い魚を創り、届ける」を企業理念として掲げる株式会社さかなドリーム(千葉県館山市)は、市場にほとんど出回ることのない幻の魚「カイワリ」と千葉県南房総産の「金アジ(マアジ)」を親に持つ新たな品種「夢あじ」のテスト販売を2024年12月2日(月)より開始する。 【写真】東京、最強コスパの「町寿司」ベスト5店…一見さん、ソロ活でも大丈夫

■"抜群に美味しい魚"を安定的に世界へ届ける

世界的な人口増加、健康志向の高まり、日本食文化の広がりにより、美味しい魚の需要が急速に高まる一方、日本における天然魚の漁獲量はピーク時の3分の1にまで減少している。 加えて、地球規模の気候変動や海洋環境の変化により、魚の旬や味わいにも大きな影響が生じており、世界各国が「美味しい魚」を奪い合う時代へと突入している。さかなドリームは、天然の一級品に匹敵するような"抜群に美味しい養殖魚"を安定的に供給することで、日本および世界の魚食文化の発展に寄与することを目指している。 世の中に存在する天然信仰を打破するような、圧倒的に美味しい養殖魚を世に届けたいという思いから、さかなドリーム共同創業者 / 東京海洋大学 教授の吉崎悟朗は、自身が一番美味しいと思う魚「カイワリ」に注目した。 「カイワリ」は豊洲市場の仲買人から最も人気がある魚の一つですが、不安定な漁獲量と養殖の難しさから、一般市場に流通することはほとんどない。そこで、養殖技術が既に確立されている「マアジ」を片親に用いたところ、抜群の美味しさと飼いやすさを併せ持つ品種が誕生した。

■最大の特長は唯一無二の脂ノリ

「夢あじ」は、「カイワリ」の上品な味わいと、南房総産の「金アジ(海を回遊することなく、栄養豊富な海域に留まるマアジ)」の豊かな脂ノリが特長の養殖魚。ミシュラン星付きの寿司職人や豊洲市場の仲買人達からも、"天然の一級品のような爽やかな味わい"と"天然では滅多に見かけない、養殖魚ならではの高い脂質含有量"が高く評価されている。 「夢あじ」は精子や卵のもととなる生殖幹細胞を持たない「一代限りの養殖魚(繁殖能力を持たない魚)」。そのため、自然災害などで魚が生け簀から逃亡した際にも、天然のカイワリやマアジとの交配が発生せず、生態系への悪影響を防ぐことができる。さかなドリームは、"品種改良された美味しい魚の養殖"と"生態系のサステナビリティ"の両立を実現することで、養殖魚の新たな可能性を模索していく。 …つづく「東京のうまい 「最強の町寿司」 ベスト7軒…高コスパ、一貫 《110円》 からで一見さん、ソロ活でも大丈夫「覆面調査隊が実食」」では、庶民価格の美味しい町の寿司店を紹介します。