味噌汁２杯分のだし汁にカットしたナスの皮を入れてひと煮立ち、ちぎった梅干しを種ごと入れて混ぜたら完成。少し置くとキレイな赤紫色のスープになります。ごはんにかければ、もはや〈しば漬け茶漬け〉！（婦人公論.jp）
【ナスとササミのふわとろ酒蒸し】包丁、まな板いらず！塩と酒をふって蒸すだけ。ポリフェノールがたっぷりナスの皮でご自愛のもう１品！
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