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1世帯当たりの年間餃子購入額が日本一の静岡県浜松市。その浜松市にある餃子専門店が“革命的”な新商品を開発した。それが、餃子の餡に地元の特産品であるウナギを混ぜ込んだ“ウナギ餃子”だ。 【画像】捨てられてしまう頭からエキスを抽出した”ウナギ餃子”

ウナギのエキスを餃子の餡に

浜松市中央区西伊場にある餃子専門店、その名も「餃子の革命物語」。 看板商品は“ウナギ餃子”だ。 この“ウナギ餃子”を生み出した店主の近藤明美さんによれば、ウナギの頭を煮て、その頭の身が溶けた状態のエキスを冷やして煮こごりにして餃子の餡（あん）の中に混ぜ込んだのが”ウナギ餃子”だという。

捨てられる頭が「もったいない」

一般的にかば焼きや白焼きとして食べられることが多いウナギ。 しかし、頭や骨は捨てられてしまうことがほとんどで、近藤さんはここに着目した。 餃子の革命物語・近藤明美 店主: ウナギの一番おいしい部分は頭。頭に一番旨味が詰まっている。この頭が捨てられている、これは“どえらいこと”だということで（利用法を考えた）。（ウナギは）捨てるところがなく、栄養価が高くておいしいので、これは絶対使わない手はない。これが浜松餃子 根底にあるのは”もったいない”という思い。

ウナギの味がしない…厳しい意見も

ただ、当初は客から「ウナギの味がしない」といっった厳しい意見が続出。 それでも諦めることなく試行錯誤を繰り返した。 餃子の革命物語・近藤明美 店主: 企業として専門的にそういうこと（フードロス削減）ができたら世の中のためになるのではないか。客が喜んでくれて、業者が喜んでくれて、浜松市にも貢献できて、自分もうれしい。“四方良し”になるようにするためにはどうすればいいか考えたら、これしかなかった ウナギ餃子を作り始めて6年。 売り上げはまだまだだが、いまでは年間6トンものフードロスに貢献しているという。

骨から取った出汁でおでん

また、近藤さんはウナギの骨の加工品も販売している。 この日は前月から取引を始めたばかりのホテルを訪れた。 「ホテル ウェルシーズン浜名湖」では地産地消にこだわっていて、近藤さんが加工したウナギの骨から取った出汁を使ったおでんを宿泊客に提供している。 ホテル ウェルシーズン浜名湖・鈴木康生 料理長: 浜松・浜名湖といえばウナギなので、地元性を生かした出汁にしたいと思って作っている 近藤さんも実際に完成したおでんを見たり味わったりするのは初めてということで、喜びに満ちた表情をのぞかせる。