のせて蒸すだけ【せいろ蒸し】が一大ブーム！料理苦手でもできるものだけ｜CLASSY.
素材の味を楽しむ『洋風せいろ』3選
1.〈 海老の香味蒸し 〉 【材料（せいろ21㎝・2人分）】 ・赤海老…6尾 ・レモン…1個 ・セロリの葉…1本分 ・有塩バター…20g ・にんにくのみじん切り…小さじ1/3 ・イタリアンパセリのみじん切り…適量 【作り方】 1.赤海老は背ワタを取る。レモンは薄くスライスする。セロリの葉はざく切りにする。 2.せいろのふちにセロリの葉を入れ、レモンの半量を敷く。赤海老を並べ入れ、残りのレモンをのせる。 3.深めの小皿にバター、にんにく、イタリアンパセリを入れる。もう一段のせいろに入れて②に重ね（または②の空いたところに入れて）ふたをして、湯が沸騰した鍋にのせて5分ほど蒸す。
2.〈 蒸し野菜オランデーズソース添え 〉 【材料（せいろ21㎝・2人分）】 ・かぶ…2個 ・カリフラワー…1/2個 ・セロリ…1/2本 ・卵…1個 ・有塩バター…20g ・レモン汁…1/8個分 ・塩…少々 【作り方】 1.かぶは茎を1㎝ほど残して切り落とし、皮をむいて縦半分に切る。カリフラワーは小房に分ける。セロリは4㎝長さの斜め切りにする。小皿にバターを入れる。 2.せいろにかぶ、カリフラワー、セロリを並べ入れ、中央に卵とバターの小皿をおく。 3.せいろにふたをして、湯が沸騰した鍋にのせて蒸す。4分ほど経ったら、卵とバターを取り出す。深めの器に卵を割り入れてほぐし、溶けたバター、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。 4.蒸し時間が8分ほどになったら、せいろの空いたところに③の器を入れる。ふたをして、さらに2分ほど蒸す。 5.蒸し上がったら、野菜類に塩をふる。
3.〈 えのきとなめこ ガーリックオイル風味 〉 【材料（せいろ21㎝・1人分）】 ・えのきたけ…1/2パック ・なめこ…1/4パック ・生ハム…1枚 ・にんにくのみじん切り…小さじ1/3 ・オリーブオイル…適量 ・イタリアンパセリのみじん切り…適量 【作り方】 1.えのきたけは石づきを切り落とし、半分の長さに切る。生ハムは2㎝長さ、5㎜幅の短冊切りにする。 2.えのきたけと生ハムを混ぜ合わせて深めの皿に盛り、なめこをのせる。小皿ににんにくとオリーブオイルを入れる。 3.せいろにきのこ類の皿を入れてふたをして、湯が沸騰した鍋にのせて蒸す。4分ほど経ったら、せいろの空いたところにオイルの小皿を入れてふたをして、さらに3分ほど蒸す。 4.きのこ類に小皿のオイルを回しかけて、イタリアンパセリを散らす。 シンプルな調理なので、オリーブオイルが味の要。ぜひ上質なものを選んで。きのこにはしめじを使ってもOK。 レシピを教えてくれたのは…森枝 幹さん オーストラリアの「Tetsuya’s」で修業後、マンダリンオリエンタルホテル内「タパスモラキュラーバー」や下北沢「Salmon&Trout」などを経て、タイレストラン「CHOMPOO」をオープン。 取材／首藤奈穂 編集／陣内素実 再構成／Bravoworks,Inc. ※CLASSY.2024年12月号「みんな大好き♥おうちせいろ＆おもてなしせいろ」より。
