のせて蒸すだけ【せいろ蒸し】が一大ブーム！料理苦手でもできるものだけ｜CLASSY.
手軽に本格『中華せいろ』3選
日常的にせいろ蒸しを楽しんでいる今井さんからプロ仕込みの中華エッセンスを効かせながら、初心者でも失敗知らず、ワンランク上の３品を教えていただきました。
1.〈 中華風ジャンボ蒸しバーグ 〉 【材料（せいろ30㎝・2人分）】 ・豚ひき肉…250g ・玉ねぎ…1/4個 ・しいたけ…3個 ・酢醤油、からし…各適量 〈A〉 生姜のすりおろし…1かけ分／醤油…大さじ1／酒…大さじ1／オイスターソース…小さじ1 砂糖…小さじ1／ごま油…小さじ1／塩…小さじ1/4 【作り方】 1.玉ねぎはみじん切りにする。しいたけは石づきを切り落として1㎝角に切る。 2.ボウルに豚肉とAを入れて粘りけが出るまで混ぜ合わせ、玉ねぎとしいたけを加えてさらに混ぜる。 3.せいろにクッキングシートを敷き、②のタネを直径20㎝、2㎝厚さくらいの円形に広げる。 4.せいろにふたをして、湯が沸騰した鍋にのせて10分ほど蒸す。器に盛り、酢醤油、からしを添える。
2.〈 たらのねぎ蒸し 〉 【材料（せいろ30㎝・2人分）】 ・たら切り身…2切れ ・長ねぎ…1本 ・生姜…2かけ ・塩…小さじ1/3 ・パクチー…2株 〈A〉 醤油…大さじ1／オイスターソース…小さじ2／ごま油…小さじ2 【作り方】 1.たらは塩をふって冷蔵室で10分ほどおき、水けを拭く。長ねぎは斜め薄切りにしてさっと洗い、水けを取る。生姜は千切りにする。Aはすべて混ぜ合わせる。 2.せいろにクッキングシートを敷き、たらを並べ入れる。長ねぎと生姜を混ぜてたらにのせる。 3.せいろにふたをして、湯が沸騰した鍋にのせて7～8分ほど蒸す。器に盛り、Aを適量かけてパクチーを添える。
3.〈 豚肉、キャベツ、ザーサイ蒸し 〉 【材料（せいろ30㎝・2人分）】 ・キャベツ…1/4個 ・豚切り落とし肉…150g 〈A〉 ザーサイ（味付き）…50g／醤油…大さじ1／酒…大さじ1／片栗粉…大さじ1／ごま油…小さじ1 【作り方】 1.キャベツは4等分のくし形切りにする。豚肉は一口大に切る。ザーサイはみじん切りにして、Aの他の調味料と混ぜ合わせる。 2.せいろにクッキングシートを敷き、キャベツを並べ入れる。豚肉をAに入れて揉み込み、キャベツにのせる。 3.せいろにふたをして、湯が沸騰した鍋にのせて10分ほど蒸す。 レシピを教えてくれたのは…今井 亮さん 京都の老舗中華料理店で修業後、フードコーディネータースクールを経て、料理家に。家庭でも楽しめる中華レシピを提案。近著に『蒸し中華簡単！おいしい味つけで』（文化出版局）がある。
