費用50万円でも外国人殺到…「1週間でラーメン職人になれる」学校が人気のワケ【THE TIME,】
単純計算でも、月に1400万円を超える売上! 他にも、ミシュランをとった生徒も輩出しているといいます。 受講希望が多いのは「豚骨」ですが、宗教上豚肉が食べられない国では「鶏白湯」が人気で、さらに動物性のものを使わない「ビーガン」希望も多いとのこと。 名店を立ち上げ後進に譲った元店主たちが講師となり、1週間で職人に作り上げます。 授業料は48万円(税別)。それでも入門希望の外国人が殺到しているんです。 ■1週間で習得できる「一流店」の技 取材した日に会ったのは、二人の韓国人男性。独学で韓国にラーメン店を開いたジョンさんと、その常連客のソさんです。 来日すると1日に4軒ほどラーメン店を回り、既に500杯は食べたというジョンさんですが、店を大きくするため「日本の味を学ぼう」と入門を決めたといいます。 ソさんは、日本のIT企業に就職し、製麺機を買って自宅で麺をうつほどのラーメンマニアに。いつか自分の店を持ちたいと考えています。 1週間で学ぶのは、【豚骨・鶏ガラ・魚介など様々なスープや、タレの作り方】から、【麺の打ち方】、【具の調理法】、さらには【経営のコツ】まで。一流店の技を余すところなく習得できるプログラムです。 ぐつぐつ煮える寸胴を前に指導を受けるジョンさんとソさん。 講師・橋本比呂志さん: 「沸騰してアクを取ると今度肉片が出てきちゃう。肉片を取るということは旨味も一緒に取っちゃう」 ソさん: 「本当にアクだけを取る?」 料理に合わせて丁寧にアクをとり、うまみを追求する日本の食文化。 海外ではアクも味の深みとして残すこともあるそうですが、ジョンさんは、味を韓国人の舌にあわせるのではなく「日本の味をそのまま伝えたい」と熱心に聞いていました。 タイ出身で、オーストラリア在住のベルさんが挑んでいたのは、シドニーで人気の「鶏白湯」。 埼玉で行列店を営んでいた普天間英木さんに相談しながら一緒に味を決め、さらに「味だけでなくインパクトも欲しい」というベルさんに、普天間さんは、スープを泡状にして麺に絡みやすくさせる秘策「泡系鶏白湯」を伝授。