CBCテレビ『チャント！』

ほくほくの炒飯に、熱々の麻婆豆腐。人気の町中華には、必ずと言っていいほど常連たちがこぞって注文する看板メニュー、通称「常連メシ」があります。名古屋市南区にある創業10年の「YUAN」の常連メシを取材しました。 【動画】マイルドな味わいの“あん”に、オリジナル味変用ラー油!!　「ふわとろ天津飯」のおいしさの理由はこちら【6分47秒～】

まるで"飲む天津飯" フワフワ、トロトロ食感に舌鼓！

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この店の特徴は、階段を上った2階に完備された広々としたキッズスペース。子どもの様子を見ながら食事ができると、ママたちからも大人気です。 そんなママたちがこぞって注文するメニューが「ふわとろ天津飯」。一見オムライスのように見えますが、ナイフで切り込みを入れると、半熟の玉子がトロッと流れ出します。熱々のあんを上からかけると「ふわとろ天津飯」完成！そのふわふわ、トロトロ食感に、常連客も…。 （常連客） 「おいしい！ 玉子がフワフワ」 「玉子がかたい、ほかの町中華は。（この店は）やさしい～。玉子もフワッとしてる」 フライパンで溶き卵を弱火で温めた後、ミキサーで撹拌します。最後にもう一度フライパンで形を整えると、中がとろっとろのオムレツが完成。そのふわトロ具合は、まさに"飲む天津飯"です。

女性でも食べやすいようにレシピを大改良　人気メニュー誕生の秘密

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「ふわとろ天津飯」を考案した経緯を、オーナーの中森さんに伺いました。 （オーナー・中森雅年さん） 「オープンから3か月、店のウリをつくりたかった。女性目線で、女性が喜ぶものをつくりたかった」 開店当時、子育て真っ最中だったオーナーの中森さんは、「女性でも入りやすい町中華を作りたい」と思い、考案したのが「ふわとろ天津飯」の原型となったオムレツ型天津飯でした。しかし、実際に提供してみると、いくつかの問題がありました。 （オーナー・中森雅年さん） 「大盛りなんです。後半飽きちゃうお客さんもいた。昔は皿に残ることもあって、おいしいけど食べきれない（と残された）」 天津飯を残してしまう女性客が多かったことから、最後まで食べてもらえるように、天津飯のレシピを大改良しました。 （常連客） 「天津飯は普段食べないけど、『YUAN』の天津飯は食べたい」 焦がししょう油で風味を引き立て、毎日12時間以上煮込む中華スープは女性向けにあっさり味に仕上げました。さらに、あんにも溶き卵を加え、マイルドな味わいに仕上げたのです。