スイーツのプロ推薦！ 栗が苦手なシェフが作る独創的なモンブラン
通常パイは生地でバターを包みますが、同店ではバターで生地を包んでいく「逆折り込みパイ生地（フィユタージュ・アンヴェルセ）」という製法で作っています。密度がギュッと詰まったパイ生地は、フォークを入れてもなかなか切れないしっかりとした硬さ。対照的にサンドしたムースリーヌは、濃厚でまったりとした口当たりです。焼き込まれたパイ生地のサクサク感とムースリーヌのコクがともに絶品で、完成度の高さに驚きます。味と食感の複雑な多重奏は、一度食べたらクセになること間違いなしです。
お店で焼き上げるパンや種類豊富な焼き菓子にも注目
同店では自家製のパンも販売しています。バターたっぷりの「クロワッサン」346円やチョコレートを使った「パン・オ・ショコラ」410円など、どれもおいしそうなものばかり。中でも秋冬限定、甘さがクセになる「クイニー・アマン」605円は、早い時間に売り切れる大人気商品。電話での取り置きが可能なので、確実に食べたい人は事前予約がおすすめです。
アンティーク調の棚には、個包装された焼き菓子が横一列にズラリ。上部には詰め合わせBOXもあるので手土産やギフトに最適です。どれを選んだらいいか迷ったら、近くのスタッフに相談するのがおすすめですよ。
商店街と一緒に長く歩めるお店に
「パティスリーは労働環境などの問題もあり、働き方がすごく難しいのが現状です。なので、決められた時間内でできるだけいろんなことを伝えていきたいと考えています。うちは少数精鋭でやっているので、他のお店よりは時間をやりくりしやすいと思うんです。その中で独立したい子たちの力にもなれればいいですね。そして地域に愛されるお店をこれからもスタッフと一緒に作っていきたいです」。最後にそう話してくれた木村シェフ。
自分の感覚を信じてオンリーワンのお菓子を作る「パティスリー トレカルム」。今後も注目していきたいお店です。 ※価格はすべて税込
パティスリートレカルム
住所： 東京都文京区千石4-40-25 TEL： 03-3946-0271
文：はなとも、食べログマガジン編集部 撮影：ジェイムス・オザワ
