【ABC特集】北海道と言えばカニ?トウモロコシ? いま若手生産者が苦労の末に生み出したサツマイモが大人気
木村シェフがこだわるのは由栗いもの素材を活かした食感と、甘さ。 (本田さん)「おいしい!芋の食感が残りながら、甘みを引き立てる作り方というか」 (木村さん)「後味の甘さは由栗いもでないと出せないですよ」
貪欲な本田バイヤー、これだけでは終わりません。札幌で人気の洋菓子店「プリスプリス」のオーナーシェフ・中本さんは、本田バイヤーが絶大な信頼を置くパティシエの1人。 神戸の老舗洋菓子店で15年間修業し、9年前に故郷の北海道に自分の店をオープンさせました。 (本田さん)「バターとさつまいもの相性がいいとおもう」 (中本さん)「北海道バターとサツマイモは最高の相性です」
商品開発しているのは「由栗いも」を使った餡と、バタークリームをクッキーで挟んだバターサンド。「由栗いも」に北海道産の白あんを合わせます。 (本田さん)「さつまいもの食感のよさをそのままに、しろあんの豆の風味とほんのりした甘さが、食感を含めて絶妙にあいますね。おいしい!」 大丸神戸店の北海道展は26日までです。