“鰻のパイ包み焼き ポルト酒風味”8800円

“鰻のパイ包み焼き ポルト酒風味”は、“蒲焼き”をイメージした和仏折衷のひと品。鰻、フォアグラ、帆立貝のムースがパイの中で三位一体となり、濃密な至味が生まれる。白ワインバターの酸味とポルト酒の甘味がバランスよく、アンチョビも乙な味わい。

デザートのイメージ

さすが日本を代表するグランメゾンとあって、ワゴンサービスも充実。“熟成されたフランス産ナチュラルチーズをワゴンから”（2970円）では約16種類のチーズが用意されている。“デセールのセレクション 季節のガトー、アイスクリームとシャーベットをワゴンから”（ケーキ各種 1カット1540円～、アイスクリーム・シャーベット 1クープ880円）では8種類のケーキ、4種類のアイスクリーム、5種類のシャーベットからチョイスできる。コースの最後に提供されるミニャルディーズ（小菓子）もワゴンでは、20種類以上が提供されていて圧巻。 アラカルトで自由にセレクトするのもいいし、スペシャリテが組み込まれたコースを注文するのもいい。

〈アピシウス〉で食事をするのなら、ワインも飲まないわけにはいかない。ワインは国内有数の質と量を誇っており、オープンから受け継ぐフランスを中心とした約3 万本のワインがある。充実しすぎていて、どれがいいかわからなくても、情野さんをはじめとした優秀なソムリエ陣に相談すればOK。 “アンリ・ジロー エスプリ ナチュール ジー”（2750円）はピノ・ノワール主体の辛口シャンパーニュで、濃厚な果実味と複雑なミネラルが感じられる。優雅な味わいで、最初の一杯にふさわしい。前菜や魚介類にぴったりなのが、“マルシャン・フレール モレ・サン・ドニ トレ・ジラール ブラン 2019”（3850円）。凝縮した果実味と樽のニュアンスがあって、料理に華やかさを与えてくれる。“シャトー・マラルティック ラグラヴィエール ペサック・レオニャン 2010”（3850円）は是非ともメインディッシュに合わせたい赤ワイン。タンニンが豊かで力強く、紫がかったガーネット色が美しい。肉の旨味をぐっと引き出してくれる。デザートワインには“アンリ・ジロー ラタフィア・シャンプノワ”（4400円）がおすすめ。シャンパーニュ地方で作られる甘口酒精強化ワインで、優美な甘さに柑橘系の香りが寄り添う。