絶品！年末年始に食べたい「鍋」簡単なのに最高に美味しい4選
白いだまっこは煮ているうちにだしを吸って、淡いだしの色に。お箸で割って、さらにだしをしみ込ませると美味。柚子の香りやかんずりの辛味を添えて。
【カニのエスニック水炊き】冬のごちそう、カニ鍋を新しい味わいにバージョンアップ！
素材はだしだけでシンプルに煮て、シャープなエスニックダレで味つけするスタイル。定番の和風味より食べ飽きないのが魅力。白菜ではなく、キャベツを入れると、タレとの相性も抜群！ ーーさわやかな辛味とパクチーの鮮烈な香り。絶品ダレでカニのうま味を堪能する
◆材料（3～4人分） ズワイガニ…1杯 キャベツ…1/2個 豆苗…1～2パック 大根…1/2本 焼き豆腐…1丁 〈エビ団子〉 むきエビ…200g 卵白…1個分 玉ねぎのみじん切り…50g 片栗粉…大さじ1½ 酒…大さじ1 ＜A＞ 昆布…5㎝ 水…800㎖ 酒…大さじ2 〈エスニックダレ〉 紫玉ねぎのみじん切り…1/2玉分 ナンプラー…大さじ1 太白ごま油…大さじ2 青とうがらしの輪切り…1本分 ライム果汁…1/2個分 パクチーの粗みじん切り…適量 ◆作り方 ❶カニは脚と甲羅に分け、適宜切り分け、脚は食べやすいよう殻に切り目を入れておく。キャベツはザク切りにし、豆苗は根元を切る。大根はピーラーで細長くむき、焼き豆腐は6等分に切る。エスニックダレの材料は混ぜ合わせておく。 ❷エビ団子はエビをフードプロセッサーにかけてすり身にし、残りの材料を加えて撹拌（かくはん）する。鍋にAの昆布と水を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、酒を加える。エビ団子のタネをスプーンですくって入れ、火が通ったらいったん取り出す。 ❸②の鍋にカニ、エビ団子、キャベツ、焼き豆腐、大根を入れ、煮立ったら豆苗を加える。各自取り分けて、エスニックダレをかけ、鍋のスープを注いでいただく。
「カニは脚だけでもOK。野菜はおなじみの鍋野菜ではなく、歯ざわりのいいキャベツや豆苗、ピーラー大根に。エビ団子は魚のすり身団子にしても」
