絶品！年末年始に食べたい「鍋」簡単なのに最高に美味しい4選
【発酵白菜鍋】好みの薬味セットでヘルシーな発酵白菜をたっぷりと
発酵白菜は白菜に塩をしておくだけだから簡単！ 台湾スパイス、マーガオ（馬告）の辛味と柑橘のような香りが肉にもぴったり！残ったスープがおいしいので、締めはにゅうめんがおすすめ。
◆材料（3～4人分） 〈発酵白菜〉 白菜…1個 塩…白菜の重量の2％ 豚バラ肉（薄切り）…200g ラム肉（切り落とし）…200g 手羽元…3～4本 ＜A＞ 昆布だし…800㎖ しょうがの薄切り（細長いものを縦に薄く切る）…50g 〈薬味〉 腐乳、マーガオ（馬告）、白炒りごま、梅肉のたたき、ナンプラー、パクチー・長ねぎのみじん切り、ハチミツ、柚子果汁、ごま油…各適量 ◆作り方 ❶発酵白菜を作っておく。白菜は1.5㎝幅のザク切りにしてボウルに入れ、2％の塩を加え、よく揉み込む。重しをして水気が出てきたら保存袋に移し、空気を抜いて口を閉じ、常温で3日～1週間おく。味をみて、酸っぱくなったら冷蔵庫へ移す。 ❷鍋にAを入れて煮立て、①の発酵白菜と漬け汁適量を入れ、豚バラ肉、ラム肉、手羽元を加えて煮る。各自、とり鉢に薬味を好みで合わせ、白菜や肉をつけていただく。
「おすすめの組み合わせは、梅肉＋ハチミツ＋パクチー＋ごま。腐乳＋マーガオ＋ナンプラー＋ごま油＋長ねぎなど。薬味は10種類近く用意すると、お気に入りを見つけようと盛り上がります」
撮影／竹内章雄 スタイリスト／駒井京子 取材・原文／海出正子 ※エクラ2025年1月号掲載
