鷹見さんの珠玉の料理に合わせて、ワインや日本酒もプレミアムなものが取り揃えられている。 純米大吟醸2種類、季節酒1種類、プレミアム日本酒2種類の“寅黒 日本酒セット”（1万7000円）と、シャンパーニュ2種類と白ワイン3種類の“寅黒 ワインセット”（1万9000円）がおすすめ。

左から、“マイィグランクリュ エクストラ ブリュ”、“シャトーヌフ デュ パブ ブラン”、“ビルカール サルモン ブリュ ロゼ”、 “来福 純米大吟醸 超精米八％”

“マイィグランクリュ エクストラ ブリュ”は超辛口のシャンパーニュ。柑橘類やトーストを思わせる香りが心地よく、こまやかな泡立ちで輝きが際立つ。熟成感もあるので、どんな料理にもぴったり合う。“シャトーヌフ デュ パブ ブラン”は、珍しいシャトーヌフ・デュ・パプの白ワイン。スパイスが複雑に溶け込んでいて、南国果実の風味も感じられる。後半の方で提供されるもうひとつのシャンパーニュが、“ビルカール サルモン ブリュ ロゼ”。“少量逸品主義”を貫く家族経営のメゾンで、サーモンピンクの外観が華麗でエレガントな味わい。滋味のある伊勢海老との相性も抜群。 アラカルトで飲んでみたいのが、“来福 純米大吟醸 超精米八％”（180㎖ 1万3000円、720㎖ 5万1800円）。究極まで米を磨いたお酒で、驚くほどにフルーティー。1合でオーダーできるところは、なかなか少ない。 移転してから、ますますアップグレードした〈帝国ホテル 寅黒〉。数少ない星をもつホテルの日本料理店らしく、極上の美食体験ができる！

●〈帝国ホテル 東京〉帝国ホテル 寅黒

住所：東京都千代田区内幸町1-1-1 帝国ホテル 東京 本館B1 営業時間：火～金曜17:00～23:00（最終入店20:30） 土曜12:00～14:30（最終入店13:30）、17:00～23:00（最終入店20:30） 定休日：日・月曜、祝日　※月曜が祝日の場合は、土・日曜の営業時間が変更、月・火曜休み TEL：03-3539-8224 ※サービス料込み